Pollo a la tailandesa

Hoy os presento una receta exótica de las que tanto me gustan, pero que además es muy sencilla de hacer y con poquitos ingredientes. La receta es de Luisa, de Cocinando con mi carmela, blog que os animo a visitar con unas fotos maravillosas. Además, Luisa también imparte cursos online de fotografía, yo hice hace poco uno con ella y me encantó, asi que os lo recomiendo.
RECETA
Ingredientes:

• 1/2 kg de pechuga de pollo cortada en daditos
• 250 g de setas (yo, trompetas de la muerte)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 400 ml de leche de coco
• 50 ml de caldo de pollo
• zumo de medio limón
• 3 cucharadas salsa pescado tailandesa o nam-pla*
• 6 rodajas de jengibre fresco
• pimienta negra, aceite y sal

 Elaboración:
1.- Picamos el ajo y el jengibre bien finito. En una sartén amplia, echamos un chorrito de aceite y doramos el ajo. Después, añadimos el curry, removemos y echamos la leche de coco, el caldo, el jengibre y el zumo de limón. Dejamos cocer hasta que hierva.
2.- Añadimos los dados de pollo y dejamos a fuego medio-bajo hasta que el pollo se cocine. Una vez está cocido, añadimos la salsa de pescado, salpimentamos y echamos las setas. Dejamos que se cocine otros 5 minutos y servimos.
Notas:
- La salsa de pescado tailandesa o nam-pla y la leche de coco la podéis encontrar en cualquier hipermercado en la zona de cocinas del mundo.