Pollo Caprese con Pesto

Hacía mucho que no ponía ninguna receta con pollo y ya iba siendo hora. Una receta sana pero con mucho sabor y muy jugosa. De esas recetas que entran por los ojos y luego al comerla te saben a gloria con unos ingredientes sanos y ricos. Que le aportan mucha jugosidad a una simple pechuga de pollo.

Ingredientes: 4 personas1 pechuga grande (2 mitades) 1 tomate grande o 2 pequeños8 lonchas mozzarella queso rallado para gratinarpara el pesto:100 gr hojas de albahaca150 ml aceite de oliva1 diente de ajo1 puñado de almendra cruda100 gr queso curado ralladosal 

Tienes que hacer dos filetes de cada mitad de pechuga, 4 filetes gruesos en total. Para el  pesto, poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir, reservar. Poner los filetes en una bandeja para el horno, salpimentar por los dos lados. Verter por encima el pesto. Colocar por encima las lonchas de mozzarella, 2 por cada filete. Encima unas rodajas de tomate y luego el queso rallado. Meter al horno a 200º calor arriba y abajo. 12-18 minutos. Dependiendo si te gusta más o menos hecho. Sacar y servir. 
En casa con un filete por persona fue suficiente pero todo depende de que lo acompañes y el apetito que tengan. 

Una receta muy interesante. Espero que te haya gustado. Besines y feliz día.