Pollo con piñones y aceitunas

Pollo con piñones y aceitunas 
Tiempo de preparación: 20 min Raciones/personas: 4 Dificultad: Moderado

Ingredientes
• 1 pollo del peso de 1,2 kilogramos
• 2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
• 1 echalote
• 1 hoja de laurel
• 20 gramos de piñones
• 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 mililitros de vino blanco
• 75 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 200 mililitros de caldo de carne
• 1 ramo de perejil
• sal y pimienta
Elaboracion
1. Limpiar el pollo, pasarlo por la llama del hornillo, lavarlo, trocearlo después en 8 partes. 2. Mondar el echalote y trocearlo. 3. En una cazuela hacer calentar el aceite, añadir los pedazos de pollo, dorarlos en cada parte, añadir el echalote, la hoja de laurel, los piñones, sal, pimienta y tras 3-4 minutos esfumar con el vino.

4. Versar el caldo, cubrir y continuar la cocción, a fuego moderado, durante 30-35 minutos, con la cazuela cubierta, mezclando de vez en cuando. 5. A 5 minutos del término de la cocción, añadir las aceitunas verdes y negras y dejarlas saborear. 6. Antes de servir el pollo, rociarlo con el perejil troceado y eliminar el laurel.