Pollo con verduras al curry

Es una receta con toques de la cocina India, como son los buenos curris que en ella se preparan.Suelo preparar este tipo de platos a  menudo, porque en casa nos gusta. Utilizo las verduras que disponga en ese momento.La base de las verduras y el pollo también se puede combinar con pasta o legumbres, unas lentejas por ejemplo queda un plato espectacular.Ingredientes para 4 personas:4 muslos con contra muslo de pollo1/2 pimiento rojo1 pimiento verde1/2 calabacín o 1 pequeñoUn puñado de judías verdes redondas1 tomate pequeño y maduro2 cebollas dulces2 dientes de ajo1 lata de leche de coco 300 ml1 litro de caldo de verdurasCurry en polvo al gustoAceite de oliva suaveSal

Para acompañar:Arroz basmati o jazmínPasas sin pepitasElaboración:Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.Cortar los pimientos, el tomate y el calabacín a cuadraditos.En un cazo con un poco de agua, cocer las judías verdes redondas con una pizca de sal. Escurrir y reservar.En una cazuela con un poco de aceite de oliva suave, dorar el ajo y añadir seguidamente la cebolla picada para pochar. A continuación, incorporar los pimientos, rehogar, el calabacín y por último el tomate. Dejar cocinar unos minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Mientras, cortar los muslos con contra muslo en 2 partes y salpimentar.Cocinar el pollo hasta que quede dorado y tierno, añadir 1/2 cucharadita de curry y remover.Agregar las judías verdes cocidas con el resto de las verduras, añadir la cucharada de curry.Incorporar a la cazuela de las verduras el pollo con el aceite, añadir la leche de coco y dejar cocinar hasta que la salsa se espese.Poner las pasas en remojo con agua tibia. Escurrir y reservar.Cocer el arroz basmati, escurrir y reservar.Saltear el arroz con las pasas.Servir seguidamente el curry de pollo con las verduras y el acompañamiento del arroz.
Un sabroso plato con aires orientales, que seguro os gustará.