Pollo empanizado con quinoa

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin piel cortadas en dos
• 2 cucharadas de perejil seco
• 1/4 de taza de parmesano picado
• 1 taza de quinoa inflada ligeramente triturada
• 10 jitomates cherry
• 1 taza de espinaca baby
• 1 limón en cuartos
• 2 huevos batidos
• Aceite suficiente para freír

Preparación1. Mezcla la quinoa con el parmesano y el perejil.2. Salpimienta el pollo, pasa las medias pechugas por el huevo y empaniza con la mezcla de quinoa.3. Fríe en aceite caliente, retira a papel absorbente y reserva.4. Mezcla la espinaca con los jitomates cherry y agrega tu aderezo preferido.5. Sirve las pechugas acompañadas con la ensalada y con un cuarto de limón.
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