Pollo en pepitoria con salsa de almendras

Esta es una de esas recetas de invierno, tradicional y sencilla, que pasa de una generación a otra. Perfecta para días frios, como el de hoy.

Es un claro ejemplo de la relación existente entre nuestra gastronomía y los frutos secos.

Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos grandes (en octavos)

1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.

1 huevo

10/12 almendras

Azafrán (12 hebras aprox.). Laurel (2 hojas) pimienta

½ vaso de vino de cocinar

1 cuchara pequeña de harina o Maicena

Preparación:

Lavar y secar el pollo.

Salpimentamos y en  una cazuela con aceite doramos los trozos de pollo. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.

Añadimos el ajo laminado, el laurel, la harina y el vino. Removemos para que no se formen grumos.

Agregamos el pollo a  la cazuela y cubrimos con agua caliente.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer 50/60 min.

Mientras, cocemos un huevo 10 minutos en agua con sal.

Dejamos enfriar y separamos la clara de la yema.

Machacamos las almendras (yo las pico con un cuchillo primero) con la yema y el azafrán.

Lo desleímos con un poco del caldo de la cazuela y lo agregamos cuando queden 10 minutos de cocción.

Servir con la clara de huevo picada por encima.