Pollo Relleno de Navidad

Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

• 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

• 250 g de butifarra blanca sin gluten
• 250 g de panceta
• 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
• 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
• 1 manzana
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• Licor de ratafia

Para la salsa

• Huesos y alas del pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 ajos
• 150 g de champiñones
• 1oo ml de vino moscatel
• 60 ml de brandy
• Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

• Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
• Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
• Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
• Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
• Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
• Servir el pollo acompañado con la salsa.