Potaje de Cuaresma

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Potaje de Cuaresma riquísimo, rápido y fácil de preparar que además es nutritivo y muy saludable y si lo acompañamos con estas tortillitas de San José es una delicia.

• Ingredientes:
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• 500g  Garbanzos
• 300g  Espinacas
• 1  Cebolla mediana
• 3  Dientes de ajo
• 2  Hojas de laurel
• 1  Cucharadita de pimentón dulce
• 2  Huevos cocidos
• 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, colorante y agua
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• Para las tortillitas de San José:
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• 2  Huevos
• 1  Diente de ajo
• 1  Barra de pan del día anterior
• Sal y Abundante aceite de oliva virgen extra

Preparación:.Ponemos a remojo en agua fría con un puñado de sal los garbanzos la noche anterior. Lavamos y troceamos las espinacas y dejamos escurrir, troceamos la cebolla muy menuda, pelamos los ajos y lavamos el laurel, ponemos la olla Express con 1,5 litros aproximadamente de agua al fuego cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos previamente lavados y escurridos, añadimos también las espinacas y ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite al fuego, incorporamos la cebolla, los dientes de ajo y una pizca de sal, pochamos unos minutos hasta que este blanda la cebolla, añadimos el pimentón y apagamos el fuego, removemos bien y añadimos el sofrito a la olla, también añadimos el laurel y un poco de sal removemos y cerramos la olla, cuando alcance el punto de vapor necesario bajamos el fuego y dejamos cocer  20 minutos ( aproximadamente según la olla y el tipo de garbanzo) , pasado el tiempo de cocción sacamos el vapor y abrimos la olla probamos el punto de sal y si los garbanzos están tiernos añadimos un poco de colorante (Opcional)  y si necesitara mas caldo podemos añadir un poco mas de agua pero siempre la añadiremos caliente, mantenemos a fuego lento hasta el momento de servir...Preparamos las tortillitas:.Picamos el diente de ajo muy menudo y lo ponemos en un bol añadimos los huevos y una pizca de sal batimos muy bien y le añadimos miga de pan hasta que tengamos una masa espesita pero no muy seca y dejamos reposar unos minutos, ponemos abundante aceite a calentar y cuando este caliente ponemos a cucharaditas la masa y freímos hasta que estén doradas escurrimos sobre papel absorbente. Troceamos el huevo cocido y lo añadimos a la olla siempre con el fuego apagado, removemos y servimos en platos el potaje acompañado de las tortillitas de San José, también podemos añadir las tortillitas a la olla con el fuego apagado para que absorban el caldo y queden aun más tiernas. Probadlo os va a encantar.