Potaje minestrone

INGREDIENTES DE BASE:100 gr. de Cebollas   100 gr. de Zanahorias   100 gr. de Puerros   100 gr. de Repollo   200 gr. de Tomates maduros  250 gr. de Judías verdes   100 gr. de Bacón   U.P.Sal                                  
INGREDIENTES DE ACOMPAÑAMIENTO
Para las alubias Cocidas:200 gr. de Alubias         0`5 dl. de Aceite de oliva         100 gr. Cebolla      50 gr. de Ajo         U.P. Laurel   U.P. Clavo   Sal
Macarrones cocidos:100 gr. de Macarrones0’5 dl. de Aceite   U.P. de Sal  
Para el Majado:   3 Ajos   U.P. de Perejil (tambien se puede poner albahaca)Acompañamiento:   1 Barra de Pan   50 gr. de Queso Parmesano rallado  

ELABORACIÓN:

Se lavan las Alubias blancas y se purgan de cualquier impureza. Se cubren de agua, subiendo un par de centímetros el nivel de ellas. Se dejan un mínimo de 12 horas, aunque dependerá de la calidad de las alubias.
Se corta la cebolla de la base en brounoise. Para la cocción en blanco, se pela y se clavetea. La cabeza de ajos de la cocción en blanco se deja entera.La zanahoria, puerros en brounoise. El repollo en juliana. Se escaldan, pelan y despepitan los tomates. Se cortan en concassé. Judías verdes en rombos. Se majan el ajo y el perejil.
El bacón se corta en brounoise.
Para cocer la pastase dispone una marmita con 1 l. de agua salada (10 gr,/l.). Se lleva a ebullición. Se añade la pasta en forma de lluvia y se remueve hasta volver a hervor. Se mantiene en ebullición el tiempo necesario. “Al dente” (unos 6 minutos). Se escurre y se enfría. Aunque no es muy recomendable se puede refrescar para cortar la cocción. En este plato, es necesario que la cocción termine un poco antes ya que los macarrones cocerán unos instantes en el potaje.
Para cocer la legumbre en blanco se disponen las alubias con su agua de remojo en una marmita. Se añade la cabeza de ajo, la cebolla claveteada, el laurel y el aceite de oliva. Se lleva a ebullición y se espuma. Se cuece suavemente, tapado. Si fuese necesario añadir agua,  se añade fría. Una vez cocidas se enfrían y conservan en su propio caldo
Para elaborar el potaje:

Se pone en una cacerola el aceite y se rehoga el bacón. Se incorpora la zanahoria, la cebolla, el puerro y el ajo. Se rehoga bien. Por último se agrega el tomate. Se sigue rehogando.A los 10 minutos se ponen las judías verdes y la col. Se rehogar 5 minutos más. Se moja con fondo blanco, o de verduras. Se cuece a fuego suave al menos 15 minutos más. Se añaden los macarrones y las alubias escurridas. Se hierve 5 minutos. Se rectifica de sabor.Finalmente se agrega el majado de ajo y perejil.

Se puede presentar en sopera acompañado de un bol con queso  parmesano rallado y laminas de pan finas tostadas. También en taza de consomé, entonces sus ingredientes irán cortados en brounoise, acompañado también de queso rallado.
Se puede cambiar el tipo de pasta. También se pueden añadir otras hortalizas como guisantes, apio, nabos… incluso algún marisco fino, pero siempre que en su denominación se indique.