Proia de Pontedeume

Reedito esta receta que publiqué hace cuatro años y elimino la anterior por lo que a continuación os explicaré…En aquella primera ocasión, os comenté que la proia o prolla como la llaman allí,  es un dulce típico y tradicional de un bonito pueblo costero de Coruña llamado Pontedeume , aunque aún no tuve el placer de visitarlo ni poder probar “in situ” este dulce, como a mi me gustaría , espero que pronto pueda ser posible , pero a lo que vamos, la primera vez que me decidí a prepararlo fue por recomendación de mi amiga María que me hablaba maravillas de este postre y me regaló un libro dónde venía la receta y así lo hice…Sin embargo, hablando unos días atrás con mi amigo y compañero bloguero Juan Carlos, del blog Gastronomía en verso que tiene familia en la zona y que adora la proia, me comentó que la iba a elaborar y que ya me diría … Así lo hizo, pero el resultado no fue el esperado , ya que la masa resultaba con más grosor del deseado y el sabor no se parecía a la original ni por asomo.

Estuvimos intercambiando opiniones de cómo mejorarla y llegamos al acuerdo de que lo que fallaba era la mantequilla , pues con ella la había hecho yo  anteriormente en lugar de con manteca cocida de vaca , ya que no la encontraba por aquí . También pensamos en dividir los ingredientes de la masa anterior a la mitad ,para que el grosor fuera el adecuado. En cuánto J.Carlos me dio el visto bueno después de elaborarla él por segunda vez con los cambios acordados, (aquí podéis verla en su blog) ,  me faltó tiempo para ponerme manos a la masa y al día siguiente también la preparé.Unos consejos que os vendrán bien a la hora de realizarlo son los siguientes :

-No utilicéis harina de fuerza, es mejor una de media fuerza o una harina de trigo normal de buena calidad.

-Como os comenté anteriormente, la manteca cocida de vaca  es fundamental porque le da un sabor muy diferente.... ya sé que fuera de Galicia es difícil conseguirla, yo ahora traigo provisiones cuando voy a mi pueblo, es de la marca Deleitar , pero he visto que por internet,  últimamente ya se puede conseguir.

Edito por si no lo leéis , para deciros que me acaba de dejar un comentario mi amiga Loly  , dónde comenta que la manteca cocida  se puede hacer en casa con mantequilla normal, sólo hay que clarificarla, cociéndola a fuego lento sin remover y retirando la espuma o residuos que floten con una cuchara o espumadera. Se vierte en un recipiente, se deja enfríar y ya está. Por abajo quedará un líquido que es el suero que al enfríar se puede eliminar si no se quiere usar. Sólo hay que tener en cuenta que merma, de unos 250 g de mantequilla normal se quedan en 180 g de manteca cocida. Gracias mi Loly , ya no hay excusas para no prepararla :)

-La masa hay que extenderla lo más fina posible , esto es muy importante , para que adquiera ese toque crujiente característico .

-Como es una masa pegajosa,  verter directamente desde el recipiente dónde se haya manipulado . Yo la hice con la thermomix y del vaso de ésta, la puse directamente sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal previamente, ayudándome con una espátula de silicona.

-He utilizado un huevo grande , si fueran pequeños podéis poner uno y la mitad de otro.

-Las cantidades de harina, dependiendo de la calidad de ésta, siempre es aproximada .

Es un bocado exquisito,  crujiente, lleno de sabor  y con ese aroma a anís tan característico de este tipo de dulcería tradicional. Os animo a probarla encarecidamente, os va a encantar, palabrita ;)

 Para que veáis la diferencia con la que tenía posteada anteriormente os pongo la foto que una imagen vale más que cien palabras. Como se aprecia, la textura era más de bica . 

Bueno vamos con la receta ya.
Ingredientes :
Medio kg  de harina de media fuerza o harina normal250 gramos de azúcar blanquilla150 gramos de manteca de vaca cocida 1 huevo grande (clara y yema) 1 copa de anís generosa (95 ml)15 gramos de levadura fresca de panadería.300 ml de agua tibia.1 cdita de sal fina (de las de café) Canela al gusto

Elaboración con TX : Ponemos en el vaso el agua tibia (nunca caliente) junto con la levadura desmenuzada , programando 5 seg a velocidad 4. Añadimos la harina y sal . Mezclamos 30 seg a velocidad 6 y amasamos 4 minutos a continuación con el vaso cerrado y a velocidad espiga.  Pasado este tiempo, retiramos la masa del vaso, se puede dejar en él, pero a mi me agrada más retirarlo, darle forma de bola , tensando y pasar a un bol enharinado que taparemos con un gorro de baño que utilizamos especialmente para esto o con papel film. Guardamos en un sitio fuera de corrientes, lo suelo poner dentro del microondas y dejamos que leve la masa durante tres cuartos de hora o una hora aproximadamente.Pasado este tiempo, una vez fermentado, volvemos a poner la masa en el vaso de la tx e introducimos la mitad del azúcar, la mitad de la manteca que derretiremos en el micro, el huevo batido y algo más de la mitad del anís. Gramamos la masa de nuevo, durante 5-6 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.  Por último, pasamos la masa desde el vaso (ayudándonos con una espátula) sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal , extendiéndola y afinándola lo que más podamos. El resto de azúcar reservado lo espolvoreamos por encima de la masa y la otra mitad de la mantequilla reservada, la colocamos en trocitos igualmente sobre la superficie de la masa.Llevamos a hornear a 200º durante 30 minutos, dependiendo de cada horno, hasta que esté dorada. Una vez hecha, la retiramos del horno y la regamos en caliente con el anís reservado a cucharadas por toda la proia o con un pincel de silicona. Finalmente espolvoreamos canela al gusto , ayudándonos de un colador.

De la forma tradicional : En un bol deshacer en el agua la levadura. Agregar harina y sal amasando hasta conseguir una masa de pan que dejaremos reposar unos tres cuartos de hora a una hora tapada y fuera de corrientes. Pasado este tiempo, gramamos la masa de nuevo añadiéndole la mitad del azúcar, la mitad de la mantequilla que habremos derretido , el huevo y el anís , amasando hasta que consigamos amalgamar todos los ingredientes . El resto del proceso igual.

Fue un auténtico placer departir contigo Juan Carlos, como bien dices siempre : “Compartir es ganar “ . Una gran verdad que a todos nos enriquece .  Gracias !