Quesadilla canaria

Ya os hablé hace unas semanas del delicioso mojo que realiza la Familia Suárez, pues hoy os traigo otra receta en la que podéis emplear esta rica salsa. La verdad es que la he llamada quesadilla canaria, aunque como no he encontrado papas como las que se toman allí he utilizado unas de mi zona, así como el queso de cabra, pero si os encontráis en la isla os recomiendo que uséis los productos autóctonos que seguro que está mucho más rica.

Ingredientes:

-   4 tortillas de trigo.
-   2 patatas.
-   Salsa mojo.
-   Queso rallado.
-   Queso de cabra.Elaboración:
Lo primero que hacemos es cocer las patatas lo podemos realizar al microondas como lo he hecho yo y se tarda bastante menos que en una olla con agua. Lo primero que hacemos es lavar bien la patata y la pinchamos con un cuchillo por ambos lados, luego la metemos al microondas y la dejamos durante 4 o 5 minutos por cada lado, dependerá de la potencia del microondas y del tamaño de la patata. Sacamos con cuidado de no quemarnos y cuando veamos que está blandita está lista para utilizar.

Si queréis hacerlo en agua, ya sabéis la metéis en agua hirviendo y la dejáis de 25 a 30 minutos en función del tamaño de la patata. También la podéis cortar en trozos y pelarla y tardará menos tiempo en cocerse.Una vez que tenemos la patata cocida y un poco fría para poder manipularla, la desmigamos y le añadimos una buena cantidad de mojo que va a ser lo que le dé sabor a nuestro plato.

A continuación, colocamos una quesadilla en una sartén grande y le echamos el queso rallado, la patata con el mojo y el queso de cabra desmenuzado por encima. La dejamos un par de minutos hasta que la quesadilla se doré por ese lado y le damos la vuelta para que se haga por el otro. Sacamos, la cortamos en varios trozos para que sea más fácil de comer y la acompañamos con más salsa.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Gasto: 3 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Fácil.