Quiche de berenjenas

Comienzo la semana con una nueva receta, esta vez, receta salada y con un ingrediente estrella: Berenjenas.La Berenjena es una verdura de origen indio, cuyas propiedades principales son: es antioxidante, diurética y depurativa. De piel lisa, y color negro, por dentro de pulpa blanca  y semillas blandas. Las berenjenas podemos prepararlas de varias formas, asada, a la parrilla, al vapor, al horno, rellenas, gratinadas .... 
 2 berenjenas pequeñas1/2 puerro3 lonchas de jamón serrano1 pimiento rojo200 ml. nata líquida3 huevosTomates cherryMasa hojaldreQueso parmesano
Forramos nuestro molde con masa de hojaldre, siempre cubriendo el molde con papel de hornear.
En una sartén con aceite de oliva, sofreímos las verduras con el jamón, todo ello troceado en dados, excepto los tomatitos cherrys que utilizaremos en la decoración.
Mientras se hacen las verduras, mezclamos la nata con los huevos.
Una vez tengamos hecho los pasos anteriores, procedemos a echar las verduras encima de la masa de hojaldre, cubrimos con la crema de huevos y nata, decoramos con los tomates cherry y espolvoreamos con queso parmesano.
Horneamos a 180º durante 20 minutos. 


Lo ideal de esta quiché sería cortar las berenjenas en rodajas en vez de en dados, pero si queréis que los niños la coman, os aconsejo mejor en dados, lo digo por experiencia ... a mis hijas les encanta!