Rabo cordobés con patatas asadas al curry

 Esta receta ha resultado mas deliciosa de lo que esperaba.

Ya tenia ganas de hacer este rabo a la cordobesa desde que viera a mi amiga Chary Serrano en master chef indicándole a Flo como hacerlo y me alegro de haberlo hecho asi, seguramente su receta sea distinta pero este estilo me encanta y la hemos disfrutado bien.
Al acompañar la carne con estas patatas al curry se crea un contraste de sabores delicioso aunque ya la carne sea autosuficiente.
Para el reto Alfabeto salado había que usar esos dos ingredientes, el rabo y el curry y la verdad, ha sido un éxito.

Rabo cordobés con patatas asadas al curry

Ingredientes:

Para el rabo:

• 1 kg de Rabo de ternera.
• 50 ml de Aceite de oliva virgen extra.
• 2 Cebollas.
• 4 Diente de ajo.
• 2 Zanahorias.
• 1 Pimiento verde.
• 4 Tomates de pera.
• 250 ml de Vino fino.
• 15 gr de  Sal.
• 6 granos de Pimienta negra.
• Azafrán unas hebras. 
• 600 ml de Agua.
• 3 Clavos.

Para la guarnición:

• 400 gr de Patatas baby.
• 60 ml de Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon.
• 2 cucharaditas de Curry molido.
• 2 gr de Ajo granulado.
• 1/2 cucharadita de Comino molido.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Cebollino. 

Elaboración:

Para el rabo:

Se limpia la carne de grasa y trozos mas duros.
Se pone en la olla el aceite y la cebolla picada y los ajos en láminas y se pochan bien.

Se añaden las zanahorias en rodajas, el pimiento verde picado y se deja hacer unos minutos.

Se agrega el tomate pelado, picado y escurrido y se deja hacer algo mas el conjunto.
Se añade la carne mezclándola bien con el sofrito para que coja el sabor de todo y se deja hacer un poco antes de cerrar la olla.


Se añade el resto de ingredientes procurando que el agua lo cubra todo, dejamos que hierva un poco para des espumar el caldo y se cierra la olla a presión, en este caso la olla programable.

Se cocina a presión pare reducir el tiempo ya que es una carne dura que necesita al menos 3 horas de cocción de la forma tradicional, en este caso solo se necesita como mucho 1 hora para que quede la carne tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Cuando esté terminado el guiso se saca la carne y se tritura la salsa que se puede dejar reducir si se ve muy ligera y necesitamos que sea mas espesa.

Se vuelve a poner la carne en la olla y se deja hasta el momento de ir a comer para que esté caliente y con todo el jugo de la salsa.

 Para las patatas:

Si tienes las patatas baby envasadas listas para el microondas se sigue las instrucciones de la etiqueta, unos 7 minutos a máxima potencia y ya están cocidas, si decides hacerlas torneadas o compradas a granel se lavan bien y se ponen a cocer en abundante agua con sal hasta que al pincharlas se noten blandas.

Se precalienta el horno a 200º mientras se prepara el aliño.
Se pone en un bol los ingredientes del aliño menos el cebollino y se mezclan bien.

Se vierte sobre las patatas en una fuente de horno procurando impregnarlas bien.


Se hornea unos 20 a 25 minutos o hasta que se vean doradas.
Se pueden aliñar con cebollino antes de servir.


Nos vemos en el próximo reto: