Rabo de ternera estofado

Este plato tiene carácter y tradición, la carne de rabo de ternera,  tierna y gelatinosa, posee un rico sabor al estofarla con verduras y vino tinto. En boca resulta jugosa y sabrosa en paladar. La guarnición de patatas y alcachofas le acompañan en textura y sabor. Este estofado de ternera es un señor plato, para los amantes de los guisos y carnes.

Ingredientes

• 1,0 kg de rabo de ternera limpio, troceado y congelado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de harina
• 400 ml de vino tinto
• Sal y pimienta
• Patatas
• Alcachofas
• Aceite de girasol para freír

Elaboración

Paso 1

Calentar el aceite de oliva y freír los trozos de rabo ligeramente enharinados. Retirar y reservar.

Paso 2

Pelar y partir la cebolla, la zanahoria y el puerro, en trozos no demasiado pequeños y sofreír en el mismo aceite que la carne, junto con los ajos pelados, durante unos cinco minutos. Incorporar los trozos de carne y añadir el vino el vino tinto, mantener a fuego fuerte unos minutos hasta que evapore el alcohol. Salpimentar y cocer a fuego suave, tapado, durante unas 2 horas aproximadamente o hasta que la carne resulte tierna y se despegue del hueso.

Paso 3

Retirar los trozos de rabo de ternera ya cocidos y reservar. Triturar las verduras con los jugos con ayuda de un brazo batidor. Pasar por un colador chino y poner la salsa de nuevo al fuego, si fuese necesario, para espesarla un poco más. Opcional: una vez que hemos obtenido la consistencia deseada, y fuera del fuego, puede añadirle unos dados de mantequilla bien fría para aportarle a la salsa brillo y suavidad.

Paso 4

Pelar las patatas y darle la forma deseada, poner a cocer a partir de agua fría, durante unos 10 minutos, escurrir y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Salar.

Paso 5

Limpiar las alcachofas y partirlas en pequeños gajos, mojar con jugo de limón; poner a cocer a partir de agua fría, durante unos 7 minutos, escurrir y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Salar.

Presentación

En plato llano, colocar la carne de ternera estofada, cubrirla ligeramente con la salsa y guarnecer con las patatas y las alcachofas fritas. Añadir al conjunto un poco de sal en escamas. Servir caliente.