Receta: Chipa Correntino

Una tarde gris cualquiera, se me ocurrió hacer chipá. Como con las tortas fritas, hay muchas recetas, cada una con sus variaciones. Elegí una en particular. Tomé coraje y lo preparé. Admito que me sorprendió que el resultado fuera tan bueno. Estuvo espectacular! Aquí comparto la receta.

Ingredientes

• 1 kg. de fécula de mandioca
• 300 gr. de queso sardo
• 300 gr. de queso pategras
• 100 gr. de manteca
• 6 huevos
• Jugo de naranja, un chorrito
• 1 cucharada de café con sal
• Leche cantidad necesaria

Esas son las cantidades para 1 kg. de fécula de mandioca, si se usa la mitad de fécula, el resto de los ingredientes hay que calcularlos por la mitad. Ejemplo: 500 gr de fécula de mandioca llevará 50 gr. de manteca, 150 gr. de queso, 3 huevos, etc. Se entiende?

Preparación

A la fécula de mandioca -yo usé 500 gr.- agregarle los huevos y la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente (con 10 segundos al microondas ya queda a temperatura ambiente). Amasar con la mano para ir integrando.
Agregar la sal a la harina, el jugo de naranja y amasar. Agregar leche a medida que se va amasando hasta que quede todo integrado y la masa tenga una consistencia un tanto firme. Agregar el queso (previamente rallado en hebras). Amasar. Ahora te va a quedar super seca la masa. Le agregás leche y seguís amasando hasta que logres una consistencia semi firme otra vez.
Cortas la masa en pedazos más pequeños, con cada pedacito que cortaste hacés un "rollitos"(como cuando se hacen los ñoquis) de un dedo de grosor, los cortas en pedacitos (como si fueran ñoquis) y los convertís en bolitas. Opcional: podés hacer rodar esas bolitas en el queso rallado para que les quede pegado por fuera.
Las colocás en una bandeja enmantecada.

Cocción

Precalentar el horno al máximo durante 10 minutos. Colocar la bandeja con el chipá. Dependiendo de la potencia del horno, estarán listos en 10 minutos o 12 o 15.