Las recetas de la mamá te recomiendan que elabores esta magnífica pierna asada. Ésta receta es una nueva versión para asar una pierna de cordero. Con ajo y ramitas de romero pinchados por encima, adquiere un sabor especial y un aspecto inmejorable.
- 2,5 kg de pierna de cordero
- 400 g de judías blancas secas
- 400 g de judías verdes finas frescas
- 50 g de mantequilla
- Una cebolla grande cortada en rodajas
- 4 Cucharadas de concentrado de tomate
- 20 Ramitas de romero
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- Un vaso de vino tinto
- Sal y pimienta negra molida
ElaboraciÓn
Remoja las judías secas 12 horas. Las pones en una cazuela grande, recúbrelas de agua, sálalas un poco, tápalas y déjalas cocer lentamente cerca de una hora y media. Escúrrelas.
Precalienta el horno a 190ºC. Dora suavemente la cebolla en 25 g de mantequilla, removiendo, añádele el concentrado de tomate y luego las judías blancas, cuidado de no romperlas.
Limpia la pierna de cordero y quítale el exceso de grasa, dejando sólo una capa muy fina sobre la carne. Pínchala con trocitos de romero y ajo. Pones la pierna en una fuente con el resto de la mantequilla, sazona con sal y pimienta y ásala durante 1 hora y media, bañándola de vez en cuando con vino tinto.
Mantienes la carne caliente. Mientras tanto, lleva a ebullición una cazuela con agua, añade sal y cuece las judías verdes, lentamente, unos 6 minutos, con la cazuela tapada, escúrrelas.
Desengrasa la salsa que haya quedado en la fuente de asar. Añade las judías verdes, removiendo a fuego vivo. Dispones las judías verdes y las blancas en los bordes de una fuente de servir caliente, rociadas con su jugo de cocción, y dispones en el centro la pierna caliente. Sirve inmediatamente y trincha la pierna delante de los comensales. Consejero-
Para saber si la carne está cocida, pínchala en profundidad: si el jugo es rojo, está muy poco hecha, si es rosa pálido, indica que está medio hecha, y si es claro, está bien hecha.
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Sirve la pierna de cordero con patatas asadas, o adorna el plato con rodajas de pan tostadas en el horno.
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