Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta tradicional receta de pollo en pepitoria. Este pollo en pepitoria es un plato elaborado con huevo y almendras tostadas, ¡prepararos para mojar pan!
- 1 Pollo troceado en trozos pequeños
- 3 Cebollas grandes
- 5 Dientes de ajo
- 5 dl. De aceite de oliva
- 50 g. de harina
- 2 dl. De vino blanco
- 2 Huevos cocidos
- 50 g. de almendras tostadas
- 2 Rebanadas de pan frito
- 9 dl. De caldo de ave
- Media cajita de azafrán
- 3 Ramitas de perejil picado
- 200 g. de arroz
- Pimienta blanca
ElaboraciÓn
Salpimienta los trozos de pollo, enharínalos y utilízalos rápidamente. Pela dos cebollas y pícalas, pica los huevos cocidos. Pela tres dientes de ajo y májalos junto a las almendras tostadas, las hebras de azafrán, los huevos picados y las dos rebanadas de pan frito. Pica finamente las hojas de perejil. Pela y pica en brunoise la cebolla que queda y los dientes de ajo para el arroz.
Dora los trozos de pollo en una sartén con 2 dl. De aceite de oliva caliente. Retíralos y resérvalos en una bandeja. En un rodón, con 2 dl. de aceite rehoga las dos cebollas picadas hasta que estén bien pochadas.
Añade los trozos de pollo, revuelve con una cuchara, echa el vino blanco y deja reducir a la mitad. En ese momento vierte el caldo de ave caliente, sazona, tapa y deja cocer hasta que el pollo esté tierno, moviendo de vez en cuando.
Cuando esté casi cocido (que le falten 3 minutos de cocción) añade el majado y hierve el tiempo restante a fuego lento.
Rehoga en una sartén con un dl. De aceite de oliva caliente la cebolla y el ajo hasta que resulten bien pochados. Añade entonces el arroz, revuelve unos minutos y vierte el caldo hirviendo. Sazona y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Consejero- Coloca unos trozos de pollo en el centro del plato, salsea por encima y le añades unas cucharadas de arroz. Espolvorea perejil picado por encima para decorar y servir bien caliente.
La Mamá [email protected]
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