RECETARIO........................Rabo de Buey

RECETA. SAQUITOS DE RABO CON SETAS Y FOIE.-Una forma diferente de comer "Rabo de Buey".

El Rabo de Vacunos (Toro, Buey, Ternera, etc.), es uno de los guisos mas apreciados por los aficionados a la carne. Es un carne jugosa, rica en sabor, con cantidad de gelatina y que forma parte de nuestro recetario tradicional. Inicialmente la receta del Rabo de Toro Guisado, tiene su origen en el rabo de toro de lidia y en la cocina cordobesa, cogiendo fama en los fogones andaluces y mas tarde traspasado a todos los lugares del país. Hoy se elabora en la casi totalidad de cocinas de este país, con rabo de añojo, buey o ternera, quedando el toro de lidia para las temporadas de corridas de toros.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nosotros lo hemos elaborado en diversas ocasiones en Puchera u Olla ferroviaria ( http://www.elclubdelapuchera.com/2008/01/receta-paso-paso.html ), donde se guisa muy bien por sus características de fuego constante y largo tiempo, desprendiendo todo su sabor para luego acompañarlo de una patata guisada cuya fécula se funde perfectamente con la gelatina del rabo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos optado por una elaboración mas allá del guiso en salsa con patatas y hemos sofisticado un poco su final para darle una presencia mas festiva sin perder sabor y calidad. Guisaremos el rabo igualmente, para luego desmenuzarlo y rehogarlo con una setas en su propia salsa, añadiendo una nata y finalmente montarlos sobre unos "saquitos" de masa filo con un trozo de foie francés.RECETA: SAQUITOS DE RABO DE BUEY CON SETAS Y FOIE GALO.
Ingredientes de la receta (4 personas):

Para el Rabo Guisado:

• 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 o 2 Puerros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
• 2 hojas de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Harina para rebozar.

Para los Saquitos de Rabo:

• 1 cebolla mediana.
• 200 gr de Setas de Temporada.
• 150 gr. de Foie.
• 4 laminas de masa "filo".
• 4 Pimiento de Piquillo.
• Rabo de toro guisado y su salsa.
• 150 gr. de Nata para cocinar.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-