Recetas de Navidad 2011

Con las Navidades a la vuelta de la esquina seguro que alguno estará pensando ya en un menú para estas fiestas. Para ayudarte a confeccionar tu menú de Nochebuena, Navidad o Nochevieja en HostelBookers te presentamos nueve sencillas recetas, tanto españolas como de otros países. Tres entrantes, tres platos principales y tres postres de fácil preparación que harán las delicias de tus invitados. ¡Buen provecho!

ENTRANTES

Ensalada “arenques con abrigo” (RUSIA)

  Gracias a Elena por su foto en Foodclub.ru.

Ingredientes:

2 arenques salados gruesos

5 patatas medianas

4 zanahorias

5 huevos

4 remolachas

400 gr. de mayonesa

150 gr. de cebolla

Sal

Preparación:

• Cocer los huevos, las patatas, zanahorias y remolachas. Dejar enfriar y reservar.
• Pelar las cebollas, ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación pasarlas por agua fría. Reservar.
• Cortar los arenques en trocitos pequeños y salpimentar.
• Cortar las patatas en trozos muy pequeños.
• Rallar por separado las zanahorias, las remolachas y 4 huevos
• En un recipiente grande cubrir el fondo con una capa de patata. Añadir un poco de sal.
• Cubrir las patatas con una capa de mayonesa.
• Añadir capas por este orden: cebolla, zanahoria y huevos, uniendo una capa con otra con mayonesa.
• Extender la última capa con remolacha rallada cubriendo toda la ensalada.
• Añadir mayonesa y adornar con 1 huevo rallado.
• Dejar enfriar en el frigorífico durante unas 4-5 horas y servir.

Gambas con gabardina (España)

      Gracias a joaoa por su foto en Flickr

Ingredientes:

350 gr. de gambas

100 ml. de cerveza rubia

110 gr. de harina

1 pizca de azafrán

Sal

Aceite para freír

Preparación:

• En un bol mezclar la harina, la sal y el azafrán.
• Verter la cerveza poco a poco y remover hasta que se forme una mezcla fina.
• Pelar las gambas (excepto la parte final de la cola).
• Untar las gambas en la masa y freír en abundante aceite caliente.
• Retirar en papel absorbente.
• Servir.

Vieiras con puré de castañas (Francia)

  Gracias a Francois Shnell por su foto de Flickr

Ingredientes:

600 gr. de castañas

600 ml. de leche

12 vieiras

1 huevo

2 cucharadas soperas de harina

2 cucharadas soperas de pan rallado

Mantequilla

Aceite de cacahuete

Sal

Pimienta

Perejil

Preparación:

• Precalentar el horno a 250°C.
• Hacer varias rajas a las castañas y ponerlas en una parrilla durante unos 20 minutos, hasta que la piel se rompa.
• Pelar las castañas.
• Poner las castañas en una cazuela y añadir la leche. Cocer durante 45 minutos hasta que la leche se absorba.
• Batir hasta obtener un puré.
• Agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla y salpimentar.
• Batir el huevo.
• Pasar las vieiras por harina, huevo y pan rallado.
• Calentar el aceite en una sartén y rehogar las vieiras.
• Colocar las vieiras sobre el puré y servir caliente, decorado con perejil.

PLATOS PRINCIPALES

Pavo al horno con puré de manzana (Perú)

   Gracias a Chris Fleming por su foto de Flickr.

Para el pavo

Ingredientes:

1 pavo

1 cebolla grande

¼ de taza de vino de Oporto

3 tazas de caldo de pavo

2 tazas de agua

2 manzanas

5 cucharadas de mantequilla

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Pimentón picante

Preparación:

• Limpiar el pavo
• Preparar un caldo con las vísceras del pavo
• El día antes de cocinar el pavo, hacer una mezcla con sal, pimienta, zumo de limón y pimentón y untar el pavo con dicha mezcla. Meter en el frigorífico durante toda una noche.
• Cortar la cebolla y las manzanas en 4 trozos. Rellenar el pavo con la cebolla y las manzanas.
• Mezclar la mantequilla y la mostaza y untar todo el pavo.
• Precalentar el horno a 200°C.
• Poner el pavo en un recipiente para horno con 2 tazas de agua durante 30 minutos.
• Bajar la temperatura a 160°C y asar el pavo (30 minutos por cada kg. que pese el pavo), regando varias veces con el caldo del pavo. Darle la vuelta al pavo al menos una vez.
• Sacar el pavo del horno y dejar enfriar.
• Retirar el relleno y colar todo el jugo de la cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa que se forme en la parte superior.
• Verter el caldo en una olla y añadir el caldo restante. Hervir y añadir el vino de Oporto. Reducir unos 5 minutos y espesar con harina.
• Cortar el pavo y servirlo con la salsa.

Para el puré de manzana:

Ingredientes:

1 kg. de manzanas verdes

½ taza de azúcar

1 taza de agua

1 cuchara sopera de zumo de limón

2 ramitas de canela

1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación:

• Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
• Quitar las pepitas y rociar las manzanas con el zumo de limón.
• En una cacerola poner las manzanas con el agua, el azúcar y la canela a fuego medio durante 15 minutos.
• Aplastar con un tenedor para una consistencia cremosa.
• Poner el puré de nuevo en la cazuela y añadir la mantequilla. Dejar hacer a fuego lento durante 5 minutos.
• Retirar y servir

Tourtière du Lac-Saint-Jean (Quebec, Canadá)

  Gracias a Lionne du Nord por la foto de su página web.

Ingredientes:

1 kg. de magro de cerdo en dados pequeños

1 kg. de ternera en dados pequeños

4 pechugas de pollo en dados pequeños

3 cebollas grandes picadas

2,5 kg. de patatas peladas y cortadas en dados pequeños

2 planchas de masa quebrada

Sal

Pimienta

Caldo de pollo

Preparación:

• Precalentar el horno a 200°C.
• En un bol mezclar toda la carne, la cebolla y las patatas. Salpimentar.
• Cubrir el fondo y los laterales de un recipiente alto para horno con masa quebrada.
• Poner la mezcla de carne y patatas en el recipiente y cubrir de nuevo con masa quebrada dejando un agujero. Verter el caldo de pollo (hasta cubrir toda la carne). Tapar y cocinar en el horno durante 1 hora, hasta que comience a hervir.
• Reducir la temperatura del horno a 120°C y cocinar durante 5/6 horas. Añadir caldo según necesite.
• Retirar la tapa los últimos 45 minutos para que la masa quebrada se dore por encima.
• Retirar, dejar reposar y servir.

Merluza al cava (España)

   Gracias a Rober por la foto de su blog.

Ingredientes:

6 filetes de merluza

½ kg. de almejas

1 cebolla grande

1 taza de cava

2 cucharadas soperas de harina

8 langostinos crudos pelados

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Preparación:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Cocer las almejas en agua con sal. Reservar el caldo.
• Cocer la merluza en agua con sal durante 5 minutos.
• Picar la cebolla.
• En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla picada. Añadir la harina y rehogar durante un par de minutos.
• Añadir el caldo reservado y el cava. Remover.
• Agregar la sal y dejar cocer durante 30 minutos.
• Poner la merluza y las almejas en un recipiente para horno. Verter la salsa preparada y meter en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
• Decorar con perejil picado y los langostinos pelados. Servir.

POSTRES

Mousse de turrón (España)

      Gracias a Irene por su foto de su blog.

Para la base

Ingredientes:

200 gr. de galletas tipo maría

60 gr. de chocolate negro

90 gr. de mantequilla

Preparación:

• Triturar las galletas y el chocolate.
• Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta obtener una masa.
• Forrar un molde redondo con papel de aluminio y untarlo de mantequilla.
• Poner la masa en el molde y presionar. Meter en el frigorífico.

Para el mousse

Ingredientes:

250 gr. de turrón (Jijona)

2 huevos

100 ml. de leche

500 ml. de nata para montar

60 gr. de azúcar

8 hojas de gelatina

Almendras picadas

 Preparación:

• Poner las hojas de gelatina en remojo durante 5 minutos.
• Separar las claras y las yemas de los huevos.
• Desmenuzar el turrón en un bol y añadir las yemas.
• Montar la nata con 30 gr. de azúcar. Verter 3 cucharadas de la nata montada a la mezcla del turrón. Mezclar y reservar.
• Calentar la leche a fuego lento y añadir una a una las hojas de gelatina. Mover un poco y retirar del fuego. Agregar la leche a la mezcla del turrón y mezclar.
• Montar las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar restante. Añadir a la mezcla y mover suavemente.
• Colocar la masa en el molde de la base de galletas. Dejar en el frigorífico al menos 8 horas.
• Desmoldar y colocar en una bandeja. Decorar con almendra picada.
• Servir.

Buñuelos (México)

   Gracias a Pan Dulce México por la foto de su blog.

Ingredientes:

½ kg. de harina

125 gr. de manteca de cerdo

½ cucharada de anís disuelto en 1 taza de agua

Aceite de maíz para freír

Preparación:

• Mezclar la harina con la manteca y el agua de anís y amasar hasta obtener una pasta suave.
• Dejar reposar la masa durante 1 hora.
• Hacer bolitas de masa y darle forma redonda con un rodillo de amasar.
• Freír los buñuelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Sugerencia: servir con un poco de requesón y miel de piloncillo por encima. (Poner la miel de piloncillo a hervir en agua con canela hasta que la miel esté espesa).

Tembleque (Puerto Rico)

      Gracias a Ana por la foto de su blog.

Ingredientes:

2 latas de leche de coco

½ sobre de gelatina (sin sabor)

½ taza de azúcar

½ taza de maicena

Esencia de vainilla

Canela

1 pizca de sal

Preparación: