¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO 2015 !!!!!
SOPA DE PESCADO
Ingredientes
- 1 rape pequeño
- 300 g de congrio de la parte abierta que es la que tiene menos espinas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 puerro
- perejil
- 250 g. de almejas
- 10 langostinos
- 1/2 barra de pan del día anterior
- 3 cucharadas de tomate frito
- guindilla (al gusto)
- pimentón
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso brandy o vino blanco
- azafrán
Preparación
- Limpiar el rape y separar la cabeza de la cola.
- Quitar la espina central de la cola y cortar ésta en trocitos pequeños. Reservar.
- Cortar la carne del congrio también en trozitos pequeños y reservar (eliminar las posibles espinas).
- Poner una cazuela al fuego con abundante agua fría y echar la cabeza del rape junto con las espinas.
- Añadir un trozo de cebolla, una zanahoria, unas ramas de apio, el puerro, unas ramas de perejil y un puñadito de sal.
- Retirar la espuma que suelta al principio y dejar hervir unos 30 minutos.
- Pelar los langostinos y preparar un fumet (ver receta) con las cabezas y las pieles de los cuerpos. Dejar la carne de los cuerpos a la espera.
- Poner las almejas en abundante agua fría con un puñado de sal para que suelten la posible arena.
- Cortar el pan en rebanadas muy finas (como las de las sopas de ajo) y meter en el horno o en el microondas para que se tuesten un poco. Reservar.
- Picar 1/2 cebolla finamente y freir en un poco de un buen aceite de oliva virgen, junto con la guindilla.
- Cuando la cebolla esté bien frita, añadir el tomate y rehogar unos minutos.
- Añadir el pimentón y rehogar.
- Majar en el mortero 1 diente de ajo junto con unas ramas de perejil. Desleir con el brandy e incorporar al refrito.
- Colar el caldo de pescado, eliminar las espinas y verduras e incorporar los trozos de rape y congrio, junto con los cuerpos de langostinos cortados en trocitos y las almejas.
- Añadir el fumet de las cabezas de los langostinos, el pan tostado y el refrito de cebolla y tomate.
- Agregar el azafrán, rectificar de sal y dejar hervir unos 5 minutos.
- Apagar el fuego y dejar reposar.
PATÉ DE CABRACHO
Ingredientes
- 400 g. de cabracho (puede ser cola de rape, merluza, etc. y también puede ser congelado)
- 200 g. de gambas
- 5 palitos de sucedáneo de marisco
- 4 ó 5 huevos (según tamaño)
- 200 g. de nata líquida
- 200 g. de tomate frito
- sal
Preparación con Thermomix
- Quitarle al pescado las espinas, cortar en trozos y si fuera congelado secar muy bien con papel de cocina para evitar que el pastel quede aguado.
- Hacer lo mismo con las gambas.
- Verter todo en el vaso de la thermomix, picar los ingredientes con unos golpes de turbo y programar: 9 m. - 90º - V.4
- Sacar a un molde, meter en el frigorífico y esperar unas horas hasta que esté bien frio para desmoldar.
- Servir con una salsa rosa o mayonesa y panecillos tostados.
BOMBONES DE SALMÓN Y QUESO
Ingredientes
- Lonchas de salmón ahumado cortadas muy finas (ver receta) o salmón ahumado comprado.
- Queso fresco (ver receta). Puede ser queso cremoso tipo philadelphia
- Nueces picadas en trocitos
- Cilantro
Preparación
- Mezclar el queso con el cilantro y las nueces picadas en trocitos hasta lograr una crema.
- Cortar porciones de salmón pequeñas, para que los bombones queden del tamaño de una nuez más o menos, y rellenar el salmón con una cucharadita de la crema de queso.
- Cerrar el relleno con el salmón y darle forma de bombón. Se puede poner la loncha de salmón extendida sobre una cubitera redonda para hielos. Se echa el relleno y se tapa y de este modo, los bombones quedan mejor formados.
- Una vez que los bombones estén formados, meter en el frigorífico hasta el momento de servir y si se dispone de cubiteras redondas, colocar los bombones dentro de ellas para que adquieran esa forma redondeada.
- Se pueden congelar y disponer de ellos en el momento deseado, sacándolos con tiempo para que atemperen.
- Servir bien frios.
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