Red velvet (terciopelo rojo) al aroma de tiramisú

INGREDIENTES
65 gr de mantequilla
140 gr de azúcar
2 huevos XL
140 gr de harina
10  gr de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼  de cucharadita de sal
120 gr de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA MOUSSE
250 gr de nata para montar
150 gr de queso cremoso
100 gr de azúcar
60 ml de leche
2 cucharadas de mermelada de fresa
4 hojas de gelatina
Unas gotas de aroma de tiramisú
PARA EL ALMÍBAR
50 ml de agua
50 g de azúcar
Unas gotas de aroma de tiramisú
PARA LA COBERTURA
100 gr de azúcar
150 ml  de leche
2 hojas de gelatina
Unas gotas de aroma de tiramisú
Unas gotas de colorante rojo

Como no tenia buttermilk, lo he preparado,  en la leche le he echado  una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de  10 minutos

Con una brocha engrasamos los molde de mantequilla y espolvoreamos con harina sacudiendo la sobrante.

Pasados los 10 minutos la leche se ha cortado y es lo que queríamos le he añadido el colorante den gel, el extracto de vainilla  y la cucharadita de vinagre y reservamos.

Pesamos el harina  añadimos los polvos de hornear  el bicarbonato,   la sal y   el cacao.

Tamizamos la harina con  el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar  hasta que haya blanqueado y este esponjosa.

Añadir los huevos ligeramente batidos  uno a uno , continuamos batiendo  a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se  haya incorporado totalmente.

Añadimos los  ingredientes secos en  tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.

Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien.

Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.

Añadimos  el liquido que nos queda.

Y terminamos como empezamos con los secos.

Echamos la masa en los tres moldes y llevamos al horno precalentado a 170º también lo podemos cocer en un solo molde y cortar en tres discos cuando tres cocido y frio. Entre 25 y 30 se nos cuece, mirar siempre con un palillo hasta que sarga limpio es señal que esta cocido.

Dejamos los bizcochos en los molde unos 15 minutos después desmoldamos y dejamos sobre rejillas hasta que se enfríen.

Ponemos en agua a hidratar las gelatinas las del la mousse t la de la cobertura en dos recipientes distintos, hasta que estén bien hidratadas.

Cocemos el agua y el azúcar para el almíbar un par de minutos y le añadimos las gotas de tiramisú.

Montamos la nata, cuanto este montada le añadimos el queso batido y batimos unos segundos para que se integren, templamos la leche unos segundos en el micro y deshacemos en ella la gelatina.

Añadimos la leche con la gelatina y el aroma de tiramisú y mezclamos , reservamos una cucharada o una jeringuilla llena de esta pasta.

Templamos la leche unos segundos en el micro y deshacemos en ella la gelatina

Le añadimos la mermelada de fresa y mezclamos bien.

Mojamos el primer disco de bizcocho con  un poco de almíbar.

Si nos ayudamos de un aro lo haremos mejor, ponemos sobre el disco una buena capa de mousse y tapamos con el otro disco que mojamos también un poco con el almíbar pero solo un poco.

En la leche caliente para la cobertura caliente deshacemos la gelatina, yo se la he calentado con la Thermomix le ponemos  un poco de colorante rojo.

Cubrimos la parte de arriba con esta cobertura roja y le ponemos unas gotas de las para que no guardamos una cucharada o en una jeringuilla.

La dejamos en la nevera unas par de hora o mejor para el día siguiente y le quitamos el aro.

Queda muy buena con ese sabor que nos recuerda al tiramisú, espero que os guste besos