Redondo de ternera con patatas

Hoy os traigo  redondo de ternera con patatas receta de mi abuela.INGREDIENTES:1 /2 de redondo de ternera  cortada ya en rodajas finas1 Cebolla grande2 0 3 ajos2 Zanahorias grandesUnas setas variadas Una rama de apio1 bote de patatas en conservaGuisantes unos poquitos6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 vaso de jerez secoSal2 vasos de caldo de carne3 tomates maduros ya rallados1 cucharada de pulpa de ñora1 cucharadita de pimentón de la vera2 cucharadas de harina2 hojas de laurel1 vaso de agua2 huevos cocidos
ELABORACIÓN:Pondremos las setas deshidratadas en remojo en agua durante  unos 20 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservamos, enharinamos cada filete y en una cazuela grande  de piedra que usaremos para el guiso calentamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los filetes por ambas caras.No es necesario freírlos del todo, se trata de sellar bien la carne por los dos lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo y la zanahoria los  cortamos en dados pequeños, pochamos bien la cebolla y el ajo y la zanahoria.Cuando la cebolla el apio y la zanahoria esté listo añadimos el tomate rallado la cucharita de pimentón de la vera y la cucharada de pulpa de ñora. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.Mientras  vamos  preparando el guiso tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos y reservamos.Cuando el sofrito esté bien hecho incorporamos las setas y cocinaremos durante 5 minutos más. Añadiremos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco y la hoja de laurel.Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos. Añadiremos y los piñones tostados.Añadiremos el agua, sazonamos y dejamos que se cocine durante 30 minutos a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca. Y por último añadiremos las patatas y dejamos cocer durante 5 minutos más.Por último para decorar los huevos cocidos partidos por la mitad.