Revuelto de trigueros y champiñones

Los revueltos son platos muy socorridos que se pueden hacer con casi de todo. Hoy con unos champiñones y unos espárragos trigueros que ahora hay muchos.

*Con estas cantidades son para dos personas, a modo orientativo.

INGREDIENTES

-un manojo de espárragos trigueros medianos

-1/4 kilo de champiñones frescos

-tres huevos

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cortamos la parte dura de los espárragos y los lavamos bajo el grifo. Los cortamos en rodajas que no sean muy grandes dejando las puntas enteras, reservamos.  En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente echamos los espárragos y dejamos que se hagan unos tres minutos, si son más gruesos los dejamos un par de minutos más moviendo de vez en cuando.

Mientras se hacen los espárragos limpiamos bien los champiñones cortándoles el pedúnculo y pasándolos un poco bajo un hilo de agua del grifo. Los cortamos en láminas y los ponemos sobre el escurre verduras. Rociamos unas gotas de limón para que no se ennegrezcan pues se oxidan enseguida. Cuando hayan pasado unos minutos y los espárragos estén tiernos añadimos los champiñones, sal y dejamos otros tres o cuatro minutos que se hagan bien.

Ahora batimos ligeramente los huevos en un plato y cuando estén los champiñones tiernos añadimos el huevo batido y movemos con una paleta de madera sin parar durante un par de minutos o hasta que estén casi cuajados.

Eso es un poco cuestión de gustos, a nosotros nos gusta más cuajado pero hay a quién le gusta muy poco cuajado. A vuestro gusto lo dejo. Servimos inmediatamente.