Rinderrouladen - Rollos de carne

Esta receta la tengo pendiente de publicar desde hace tiempo, si no lo he hecho antes es porque la foto no me gusta nada, de momento la cuelgo pero espero poder cambiarla pronto :o)
La receta me la dió Karin, mi suegra, ella es medio alemana y la receta alemana entera, a mi me encanta por dos ingredientes, los pepinillos y la mostaza, la mostaza me la como en casa con pan, y en la nevera nunca hay menos de 4 o 5 diferentes, es mi vicio. Así que después de comer el plato un par de veces, se la pedí y e voilà aquí está para compartirla con todos, de rechupete.
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de filetes de ternera cortados muy delgaditos
200grs de beicon
Pepinillos
Mostaza
Sal y pimienta
3-4 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 tomates
1 vaso de vino blanco
300 ml de caldo de carne
Harina
Extendemos los filetes, si son pequeños podemos colocarlos uno seguido del otro ligeramente montados, los salpimentamos y untamos de mostaza, a continuación ponemos sobre los filetes a lo largo 6 u 8 trozos de pepinillos que habremos laminado longitudinalmente previamente, los cubrimos con cebolla cortada muy fina en rodajas y finalmente ponemos a lo largo 2 láminas de beicon en paralelo. Ahora enrollamos sobre si mismo el filete y lo atravesamos con un par de palillos para que no se desmonten.
A continuación enharinamos los rollos y los freímos ligeramente en una cazuela, los reservamos, en este mismo aceite freimos a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el ajo picados alrededor de 20 minutos, añadimos los tomates troceados y el vino, lo dejamos otros 5 o 10 minutos, batimos la salsa, volvemos a poner los rollos en la cazuela, y el caldo de carne hasta casi cubrirlos, dejamos cocer a fuego lento una hora aproximadamente.
Como guarnición podemos usar col lombarda (rotkohl) y pure de patata.