Risotto de alcachofas y jamón

El risotto de boletus nos gusta mucho y también con setas de cardo, con alcachofas es la primera vez que lo hago pero también nos ha encantado.

Queda un arroz muy cremoso y de sabor suave.

INGREDIENTES:
300 gr de arroz (a ser posible especial para risotto, pero sirve el SOS)1 Cebolla2 dientes de ajo6 alcachofas100 gr de jamón100 ml de vino blanco1,2 l de caldo de pollo (lo podéis hacer fácilmente con cuerpos de pollo)100 gr de mantequilla150 de queso parmesanoAceite de oliva virgen extraSal, pimienta

Quitar todas las hojas duras a las alcachofas, cortar la punta, hacerlas octavos.
Poner un chorro de aceite en una sartén, dorar las alcachofas, reservar.
En el mismo aceite poner a dorar los ajos cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla cortada también en trocitos, añadimos sal y dejamos pochar a fuego lento. Cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y el jamón damos unas vueltas.
Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore un poco, ponemos las alcachofas, reservamos 8 trocitos para la decoración.
Vamos añadiendo caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo tras cada incorporación, dejamos cocinar unos 18 minutos, tiene que quedarnos cremoso.
Dejamos reposar dos minutos, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien para incorporar y ligar el arroz, rectificar de sal y pimienta si es necesario
Servir decorado con las alcachofas reservadas.