Risotto de Champiñones

Hola queridos lectores, disculpen por la ausencia, entre el trabajo y las enfermedades de mis hijas no había podido dedicarle tiempo al blog la semana pasada pero ya estoy de vuelta Disfruten de este delicioso risotto, fácil y de impresionar a cualquiera….

Ingredientes

6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de champiñones portobello en rodajas finas
1 libra de champiñones blancos en rodajas finas
2 ajos finamente picados
1 ½ taza de arroz para risotto (arborio)
½ taza de vino blanco
sal gruesa al justo
pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de hiervas finamente picadas (la que prefiera)
4 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de queso parmesano

Instrucciones

En una olla caliente el caldo a fuego bajo.  Aparte, en una sartén onda caliente el aceite de oliva sobre fuego medio, añada los champiñones y cocínelos hasta que estén suaves, alrededor de 3 minutos. Saque los champiñones con su líquido y déjelos a un lado. Añada una cucharada de aceite a la sartén y sofría los ajos por un minuto. Añada el arroz y sofría por 2 minutos. Cuando el arroz coja un color dorado, añada el vino revolviendo constantemente hasta que se absorba. Añada ½ taza de caldo y revuelva constantemente hasta que se absorba. Continúe añadiendo de a media taza de caldo y revolviendo constantemente hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido, alrededor de 15 a 20 minutos. Apague el fuego y añada los champiñones con su líquido, la mantequilla, las hierbas y el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta al gusto.