Risotto de hongos

Hola!
¿Esperabáis hoy algo? Quizás... ¿Desafío en la cocina? Pues siento deciros que estamos de vacaciones hasta Septiembre, pero algunas chicas hemos decidido hacer un especial de verano aprovechando que el grupo está de vacaciones y tenemos un pequeño descanso... hemos querido adelantar alguna receta ya realizada con anterioridad en el grupo. En mi caso, como entré más tarde... hay una decena de recetas que tengo que realizar porque son geniales y me he decantado por un riquísimo Risotto de Setas.
Para hacerlo lo más auténtico posible recurrí al mundo de la alta cocina y un cocinero que todos conocéis el Sr. Arguiñano. Ví un vídeo de él y su Risotto y me he decantado por ahí. Os dejo el enlace por si queréis echar un vistazo :
Rosotto de hongos de Carlos Arguiñano

Ingredientes (De 4 a 6 Personas):

• 1 taza (de las de desayuno llena) de arroz bomba
• 550 gr de hongos variados (los venden en conserva ya limpios y todo)
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro y 1/4 de Caldo de pollo
• 100 gr de queso emmental (recomiendan parmesano, pero yo no tenia ^^)
• Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 75 gr de mantequilla
• 100 ml de nata para cocinar
• sal

Elaboración:

• Escurrimos muy bien los hongos, en mi caso son de conserva, los compré en el Lild y son riquísimos.

• Ponemos a calentar el caldo de pollo en un cazo.

• En una paellera grande echáis aceite de oliva hasta cubrir el fondo y allí sofreís las cebollas picadas.

• Agregamos los hongos una vez pochadas las cebollas y rehogamos como 3 minutos más junto con el vino blanco.

• A continuación añadimos el arroz y le damos unas vueltas de sartén con un poco de sal.

• El truco de que salga un buen risotto es agregar el caldo poco a poco, para que se vaya consumiendo. Esto hace que el arroz se cocine de fuera a dentro, quedando en su justo punto de cocción y haciendo que el arroz no se rompa. Agregamos un cazo de caldo y vamos removiendo hasta que se consuma. Volveremos a repetir esta acción hasta que no nos quede más caldo. Iréis notando como aumenta de volumen el arroz.

• Acabado el caldo, agregamos el queso rallado, en mi caso Emmental, usar el que queráis. Recomiendan parmesano, pero al gusto de cada uno. Volvemos a remover integrando todo los ingredientes.

• Incorporamos la nata para darle textura al arroz y la mantequilla y removemos hasta que se deshaga por completo. Probamos y rectificamos de sal, hasta que sea de nuestro agrado.

• Retiramos del fuego y tapamos con un trapo de cocina limpio, dejamos reposar 5 minutos. Servir caliente y recién hecho.

BON APPÉTIT !!!
Fuente: Carlos Arguiñano cambiando algún ingrediente.
Esta receta viene del grupo de Desafío en la cocina de Verano, si pulsáis sobre la foto os llevará al Desafío ya realizado del grupo, dónde podréis ver muchas más ideas de Risottos.