Con esta receta contribuyo en el HEMC#59 que Cristina de Le Bon Vivant, su anfitriona, ha elegido a la Remolacha como centro de inspiración si alguien se le ocurre algo tiene hasta el 28 de febrero.
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- 500 gr de remolacha fresca
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 200 gr arroz
- caldo de verdura (3 partes de la cantidad de arroz)
- un puñado de anacardos
- 3 cucharadas de nata
- 50 gr parmesano
- 100 ml vino blanco
- 25 gr mantequilla
- 1 1/2 cucharada vinagre modena
- 1 ajo
- 1 cucharadita jengibre
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A parte en una sartén ponemos a pochar el ajo, cebolla y puerro bien troceados con un poco de sal. Cuando empiece a transparentar añadimos los dados de remolacha que tenemos sin tocar y cocinamos la verdura. En el momento que veamos que empieza a ablandar agregamos el arroz que cocinamos junto con toda la verdura. Agregamos el vino blanco y dejamos hasta que evapore.
En ese momento incorporamos un par de cazos del caldo que tenemos en una cazuela a temperatura media, mezclamos y dejamos cocinar. Durante la cocción cuando nos quede 1 ó 2 cazos para terminar el caldo, agregamos la nata, el queso en dados, la mantequilla, el jengibre y el resto de la remolacha.
Por último y casi a modo de decoración agregamos los anarcados (si se agregan al risotto muy pronto se quedan excesivamente blandos)
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