Risotto de setas silvestres

Ya estamos en la temporada de las setas silvestres, las setas comestibles se encuentran con mayor

frecuencia en el otoño, boletus, níscalos e otros menos conocidos, estas tienen muchísimo sabor y no son comparable con las de cultivo. Las setas tienen, que ser recolectadas por un profesional, porque muchas de ellas están venenosas, o compradas en punto venta fiable. Y si no es posible, siempre está la posibilidad de comprar cultivadas en supermercado, donde cada vez hay más variedades.

Raciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 10min
Tiempo total: 40min
Ingredientes
Setas silvestres | 200gr
Arroz para risotto | 200gr
Nata para cocinar | 200gr
Cebolla | 1 unid.
Queso parmigiano rallado| 100gr
Mantequilla | 60gr
Aceite de oliva, sal, pimienta negra y nuez moscada
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Instrucciones
1-Cortar la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite de oliva.
2-Cortar las setas silvestres en láminas y añadirlas a la cebolla.
3-Cuando las setas empiecen soltar el agua, incorporar el arroz y rehogar, que coja el sabor sin dejar de remover
4- Añadir el caldo caliente poco a poco, que el arroz valla absorbiéndolo mover bien después de cada toma.
5- Dejar hervir unos 15 minutos, estando pendiente, y removiendo, para que no se pegue y que el arroz suelta su almidón, es lo que hace el risotto cremoso.
6-Por último, agregar la nata y el parmesano. Cocinar a fuego lento durante 5 min. mas.
7-Ya está listo para servir.

Variedades de risotto

La preparación de risotto no varía según los ingredientes, se prepara igual de carnes, verduras o marisco.
El auténtico risotto se prepara sin nata, la consistencia cremosa se debe a almidón que sueltan las variedades de arroces el arborio y el carnaroli y al mismo tiempo no se deshacen, se quedan hechos, pero con un centro duro y masticable lo que permite el arroz este suelto.

Y para acompañar nuestro risotto...