Risotto marinero al cava

Esta receta la preparé para el concurso de arroz que organizó Espe, pero se me pasó el plazo para presentarla. Espero que os guste!
- Poner a calentar 1 litro de caldo de pescado y/o marisco en un cazo. 
- En una cazuela, poner 1 cuch. de aceite y 2 cuch. de mantequilla, y pochar suave 1 cebolleta y 1 zanahoria, picado fino. Añadir ¼ kg. de sepia troceada pequeña y un puñado de champiñones laminados (opcional). Rehogar bien y añadir un chorrito de brandy. Cuando se evapore, añadir el arroz arborio y rehogar todo junto. Echar 200 ml. de cava y remover hasta que se evapore el alcohol. 
- Ir añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar y añadiendo más según se evapore el anterior. Aproximadamente unos 20´. Cuando falten 5´ para terminar, añadir unas gambas o langostinos pelados y crudos y unos mejillones ya cocidos. Cuando ya esté en su punto el arroz, retirar del fuego, añadir una cuch. de mantequilla y queso parmesano rallado, mezclar y servir.