Roast beef | Receta tradicional

El roast beef o rosbif es uno de los platos más tradicionales de la cocina inglesa. Se trata de una carne asada, condimentada y servida templada o fría en lonchas. La cocina inglesa no es que tenga muy buen renombre pero tiene grandes platos y recetas como la que os muestro a continuación.

Es uno de los platos que más me gustan y la verdad que nunca había hecho la receta de roast beef. Se sirve tradicionalmente acompañado de puré de patatas o verduras.

Qué carne usar para roast beef

La principal característica que buscamos en un buen roast beef es que se realice con una carne de calidad ya que al ser una asado, necesitamos que tenga un veta intramuscular de grasa, con ello conseguiremos una roast beef muy tierno.

Tradicionalmente el roast beef se realiza con el lomo (alto o bajo), la espaldilla, el costillar, el solomillo y el redondo. Si usamos otro corte de carne corremos el riesgo de que nos salga duro el roast beef. En este caso he usado espaldilla, más que nada por el precio del solomillo.

Cómo condimentar el roast beef

Si usamos la carne de la mejor calidad no necesitaremos aderezo, pero si optamos por darle un poco más de sabor os recomiendo hierbas frescas variadas (orégano, tomillo, romero..), siempre a elección del consumidor.

Para que se integren bien las hierbas lo que haremos será mezclarlas con aceite, mantequilla o mostaza. En muchas recetas tradicionales que he visto se usa la mostaza y es la que he usado en esta receta.

El asado del roast beef

Si conseguís dominar el asado estáis de enhorabuena, muchas personas tienden a cometer bastantes errores a la hora de asar cualquier carne o pescado y os garantizo que si seguís con estos trucos os saldrá perfecto.

• El horno siempre debéis precalentarlo previamente. Además no debéis abrir el horno nunca durante el asado o abrirlo el menor número de veces posible ya que pierde mucha temperatura cuando abrimos el horno y tarda tiempo en volver a recuperarla.
• Para conseguir la carne más tierna la regaremos con su propio jugo durante el asado, sin tener el horno abierto mucho tiempo.
• A veces es difícil saber cuando está hecha la pieza por dentro, por lo que tendremos que tener un termómetro de horno para poder medir la temperatura interna. Son baratos y os aseguro que podréis sacarle mucho partido.
• La temperatura interior de la carne dependiendo del punto que queramos deberá de ser la siguiente:
  • Muy poco hecho: 45º
  • Poco Hecho: 50º
  • Al punto: 55-60º
  • Punto +: 65º
  • Muy hecho: 70º

Otros consejos para el roast beef

Recomiendo servirlo templado o frío, a mi es como más me gusta. Sobre una tosta con la salsa que más nos guste.

Debemos de dejarlo reposar alrededor de 20 minutos, así lo podremos cortar con facilidad.

A mi personalmente me gusta mucho cortarlo fino, que parezca una loncha de embutido. Pero eso ya va a gusto del consumidor, cortado más grueso estará igual de bueno.

Ingredientes para hacer roast beef

• 1 kilo de espaldilla (la usé en este caso y quedó perfecto, además es más barato que el lomo alto)
• Hierbas provenzales
• Mostaza de dijon
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer roast beef

1.- Comenzamos bridando la pieza de carne. Si tiene una forma normal no hará falta. Pero yo lo hice para que luego las "lonchas" salieran mejor. Este paso es opcional totalmente.

2.- Salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén. Que todas las zonas queden selladas.

3.- Como veis la temperatura interior después del sellado es de 31º. Yo lo asaré al punto menos, unos 50º. Ya que a mi me gusta la carne poco hecha. Pero para vuestro gusto de carne usad las indicaciones que os he comentado antes.

4.- Mezclamos la mostaza con las hierbas e impregnamos toda nuestro pieza de carne de la mezcla. Introducimos al horno a 170º hasta que consigamos la temperatura interior deseada. En mi caso lo tuve unos 30 min aproximadamente, pero siempre dependerá del corte de la carne, del horno, etc...

Otro consejo es que si lo tenéis a más baja temperatura, tardarás más en hacerse pero saldrá más jugoso al asarse la pieza más lentamente.

5.- Como veis ha quedado con un punto perfecto, para mi gusto claro, que me gusta de esta manera la carne. La servimos templada con alguna salsa que nos guste. Tradicionalmente se sirve con salsa gravy. Ya os daré la receta más adelante ya que es una salsa muy fácil de hacer.