Rodaballo con Gambas al Ajillo y Costra de Mayonesa

Ingredientes

• 4 lomos de rodaballo
• 16 gambas
• Ajo en polvo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• 12 cucharadas de mayonesa casera (2 huevos, un chorro de limón, 100 ml. de aceite de girasol, sal)

Elaboración

• Colocar los lomos de rodaballo, en una fuente para horno untada con aceite, con la piel hacia abajo.
• Pelar las gambas y saltearlas con tres cucharadas o cuatro de aceite, ajo en polvo y perejil. Las gambas no se deben cocinar mucho ya que posteriormente van al horno.
• Poner cuatro gambas sobre la superficie de cada lomo y añadir un poco del aceite del sofrito sobre ellas.
• Preparar una mayonesa espesa con la batidora y cubrir las gambas con ella.
  
• Meterlo al horno , precalentado a 190ºC, durante 12 minutos, hasta que la mayonesa se tueste.
• Servir inmediatamente.