Rollito de pollo con salsa mozárabe

INGREDIENTES:6 muslos con contramuslo de polloSalPimientaHarinaPimentónAceite de oliva virgen extraLáminas de tocino1 CebollaPedro XimenezFondo de verduraPasasDátilesAlmendrasAjoCebolla
ELABORACIÓN:Se deshuesan los muslos y contramuslo. Se salpimienta y se brida para que no pierda la forma.Se  pasa por harina con pimentón. Se sacude bien. Se dora en un sauté (una sartén) con aceite.Se cubre una bandeja de horno con láminas de tocino, se colocan los trozos de pollo y se cubren de nuevo con láminas de tocino.Se hornean a 180 ºC durante 30 - 40 minutos.Se pone a pochar cebolla en brounoise y una vez está caída se le añade el Pedro Ximenez, Oporto…. Se deja reducir un poco y se le añade un poco de fondo. Se le ponen las pasas enteras, los dátiles en trocitos y la almendra granillo (se le pueden poner orejones y piñones en lugar de almendra).Se saca el pollo del horno y se le quita todo el hili bramante.Se le cortan los extremos y se le hace un corte sesgado en el centro.Se presenta en el plato con la salsa por encima.Se puede acompañar de patatas cocidas o fritas, de verduras al vapor...