Rollitos de berenjena

La receta que os traigo hoy no puede ser más fácil y más rica, y es que ando lesionada con una epicondilitis en el codo derecho y no puedo hacer muchas cosas.
Creo que estos rollitos de berenjena los vi en Pinterest, y la verdad es que resultan muy apañados para cualquier comida. Son muy sanos y ligeros por lo que son aptos para dietas.
No me enrollo más os dejo con ellas.
Ingredientes.
- 2 berenjenas.
- 1 bote de pisto o fritada.
- Una lata de atún al natural.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
En un bol, colocar el pisto o la fritada, añadir el atún al natural y reservar.
Cortar las berenjenas a los largo en lonchas muy finas. Poner las lonchas en la plancha con un poco de aceite y salpimentar. Hacerlas por los dos lados.
Extender las lonchas de berenjenas en una superficie lisa y poner un poco del relleno y enrollar con cuidado la berenjenas sobre sí misma.
Servir caliente, yo las comí tal cual, pero podéis acompañarlas con un poco de salsa de tomate, como fondo.

Espero que os hayan gustado.