Rollitos de pollo al pesto

Me han encantado estos rollitos al pesto, ha sido una de esas recetas que se me han ocurrido a última hora. El plan para hoy era de primero crema de calabacín y de segundo, filetes de pollo a la plancha con champiñones salteados.
Pero cuando he visto a esos aburridos filetes sobre la mesa, la golosa que llevo dentro ha mirado la maceta de albahaca en la terraza y se ha dicho.... ¿y porque no probar a hacer rollitos con ese pesto fresco que tanto me gusta?

Eso es lo bueno de tener plantas aromáticas en casa, que puedes haces grandes cosas en un periquete. Asi que sobre la marcha he sacado mi picadora, he echado unos cuantos ingredientes y ¡ta chan ta chan! deliciosos rollitos al pesto para comer!!
Me han alegrado el día y se van a convertir en un recurso más de mi cocina, estoy deseando invitar a los amigos para que los prueben!!

(para ocho rollitos)

• 4 Filetes de pollo 
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• Un trocito de queso (he usado una normal que tenia en casa)
• Un trozo de pan (va a ayudar a dar textura al relleno)
• Un trocito de bacon (quitándole la grasa)
• Aceite de oliva

1. En una picadora añade los ajos, el pan troceado, la albahaca, el queso y el bacon junto con un chorrito de aceite de oliva virgen. Y lo pica hasta que quede granulado.

2. Disponemos los filetes de pollo, extiende una capa de pesto y haz un rollito. Parte cada rollito por la mitad, de modo que el corte es lo que va a quedar bonito al hornearse.
Puedes atravesar cada rollito con un palillo de dientes para evitar que se abra. También es suficiente si colocas los rollitos con el pliegue hacia abajo.
3. Hornea a 210 grados durante 20-25 minutos.