Rollitos de queso árabes (rqaqat jibneh)

Primero de todo agradeceros vuestras felicitaciones y vuestras muestras de cariño en mi entrada anterior. GRACIAS!
Irene, del blog Sabor Impresión, organizó el mes pasado un concurso de Pinchos y Tapas en el que yo presenté la receta de jamón batido. La receta ganadora fue ésta que os traigo hoy: Rqaqat Jibneh, y es de Sole (Pura Gula). Una delicia, a pesar de que se me pasó un poquito la cocción. Probarla y vigilarla porque enseguida se hace. Gracias a Irene y a Sole!
- Para 9 unidades: Cortar la pasta filo en pañuelos de 10x25 cm., aproximadamente. 
- En un bol mezclar 150 grs. de queso provolone o mozarella rallado, ½ cuch. de menta fresca picada, ½ cuch. de perejil fresco picado, sal y pimienta. 
- Extender los pañuelitos de pasta filo, pincelarlos con la manteca clarificada (ghee), poner un puñado del relleno en cada extremo de los pañuelitos y enrollarlos sobre sí mismos. 
- Colocarlos sobre una fuente para horno, previamente enmantecada, pintar con más mantequilla y hornear fuerte hasta dorar.