Rollos de solomillo rellenos

Esta forma de comer la carne me la comentó mi hija y estaba deseando hacerla, creo que mas o menos me lo dijo asi, el caso es que a ella le ha encantado y todos. Si el solomillo de cerdo ya es jugoso con este relleno está delicioso. Es otra forma de comerlo y salir de la rutina de solomillo con salsa a la pimienta o de queso que suelo hacer normalmente. Aunque parece muy laborioso no lo es para nada y es un plato de los que acabas contenta y satisfecha por el resultado de sabor.

Ingredientes: 

• 1 solomillo, 
• 1 cebolla, 
• 1 diente de ajo, 
• Espinacas, 
• queso provolone, 
• sal, 
• pimienta. 

Elaboración: 

1. Se abre el solomillo haciendo una pieza delgada y plana. 
2. Se frie la cebolla, ajo y champiñon hasta que esté bien pochado y dorado. 
3. Se cubre la pieza de carne con esta fritada. 
4. Se cuecen las espinacas unos minutos y se ponen sobre la fritada del relleno. 
5. Se cubre con el queso y se enrolla de forma que no se salga el relleno. 
   
6. Se sujeta con palillos y se corta en rodajas de unos 2 centimetros de grosor como mucho. 
   
7. Se ponen en la plancha o en sartén con poco aceite, solo para que no se pegue, unos minutos de cada lado o hasta que esté hecha. 
   
   
8. Se quita el palillo y se sirve. Se puede acompañar con cualquier salsa para carne pero con una de reduccion de Pedro Ximenez y verduras está riquisimo.