Ropa vieja de pollo de corral

El otro día hice un caldo con pollo de corral y como éste pollo es tan maravilloso, una vez colado el caldo pensé en hacer una ropa vieja pero sin carne. Los garbanzos  los cociné en el caldo así que tenía todo.
Ingredientes
- Restos de pollo cocinado.
- 250 gr de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 3 tomates de fritura.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- pimienta negra.
- aceite de oliva.
- sal.
- 1/2 vaso de caldo.
Elaboración
Desmenuzamos el pollo. Reservamos. Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos pequeñitos. En un caldero ponemos unpoco de aceite y sofreimos los ajos y la cebolla, cuando estén doraditos añadimos el pimiento en juliana. Luego incorporamos los tomates triturados y dejamos que se cocine hasta tener un sofrito consistente. Ahora ponemos una cucharadita de pimentón y rehogamos 1minuto, incorporamos el pollo y los garbanzos, el laurel, el tomillo, el orégano y la pimienta negra. Sazonamos y echamos un poco de caldo, dejamos que hierva 5 minutos. Servimos acompañado  de papas fritas en dados. Me ha gustado mucho.