Rosca madrileña

La rosca madrileña, es un plato casi olvidado de la gastronomía de mi ciudad que se servía en las casas más acomodadas. Se elabora con ternera picada, huevo, cebolla y panceta o jamón. Se acompaña de una salsa de tomate  y como su nombre indica, el plato tiene forma de rosca o roscón.  Como amante de los pasteles de carne y enamorada de mi ciudad, he querido rescatar esta receta para nuestra "cajita". No es el primer plato de la cocina madrileña que rescatamos. La sopa trinchante, los espárragos Lope de Vega, los soldaditos de Pavía, son otras recetas antiguas que han encontrado un hueco entre nosotras.
La dificultad más grande de la rosca madrileña era freirla sin que se rompiese, pero en muchos restaurantes y casas se hacía en el horno y así quitamos la grasa de la fritura que siempre es de agradecer. Yo quería probar con la fritura clásica, por lo menos esta vez. Esta es la receta de la rosca madrileña.Seguir leyendo...