Rosca Rellena de la Hermana Bernarda

En Pascua de Resurrección, quise rendirle homenaje a la Hermana Bernarda. La Hna Bernarda, es una monjita que se hizo famosa en televisión, por enseñar su cocina del convento. No voy a entrar en su biografía, porque en internet tenemos suficiente material, sólo decirle que es una monja que se ganó el cariño de mucha gente, su carácter es un poco fuerte, es una de esas personas que han convivido con el dolor ajeno, y se ha hecho dura, pero con una abnegación total hacia sus semejantes y con fe inquebrantable, da palabras de consuelo y consejos en cada aparición crea una imagen de dulzura.
¿Por que la elegí a ella? aparte que soy su fan, es que estuvo corriendo por estos días por Twitter y Facebook, el rumor que había fallecido, y ella misma salió a desmentirlo y considera que ha resucitado. Y la verdad es que sí, se comenzó a hablar de ella otra vez.
Te voy a contar... resulta que esta rosca la hice anoche muy tarde, y cometí un par de errores, que viene bien para explicártelos y que no te ocurra lo mismo.
Empezamos con el relleno
hay que rallar ( yo procesé...)
150 gr de nueces
50 gr de almendras
mientras puse en licor a remojar 100 gr de pasas de uva, y tenia unos arándanos secos, también se los puse.
y también lleva 50 gr de galletas dulces molidas, tipo vainillas o bizcocho de soletilla, no tenía así que le coloque 4 galletas digestive

le puse por mi cuenta un toque de amaretto para perfumar mas el relleno

y 100 gr de azúcar, vamos agregando crema de leche o nata, hasta formar una pasta, pueden ser 3 cdas.

la reservamos.

Para la masa, vamos a hacer una espuma con
30 gr de levadura fresca de panadería ( sino 10 gr de levadura seca para panadería, controla que el polvo sea de color gris y no blanco....)
50 cc de agua
25 gr de harina
1 cdita de azúcar

mezclamos y dejamos tapadito, hasta que haga burbujas

una vez hecha la espuma, le ponemos
1 huevo
100 gr de mantequilla blanda
80 gr de azúcar
esencia de vainilla a gusto
ralladura de limón
una pizca de sal
mezclamos todo hasta hacer como una crema, ella utiliza sus manos para mezclar.

luego hace una corona con 300 gr de harina, y le coloca en el centro la crema anterior, va uniendo hasta formar la masa, si la masa está muy seca, le pone un poquitito de leche. A mi no me hizo falta, es mas, le puse unos 30 gr mas de harina...

queda una masa tiernita. La tapamos y dejamos descansar media hora.

estiramos de forma de rectángulo

le ponemos el relleno

emparejamos para que quede bien distribuido

y por el lado mas largo enrollar, sin apretar

Ahora viene mi primer error..... puse la rosca en un molde redondo, y después no había forma de sacarla de allí sin que se rompiera. Así que o usas una placa sin borde o bien amplia o si usas un molde redondo como este, pon debajo un papel manteca o de horno, para poder sacarla
Seguimos... abrimos uno de los bordes

y metemos el otro borde, dentro de él

pintamos con un poco de huevo, y cerramos la unión.

y pincelamos toda la rosca con el huevo batido

hacemos unos cortes con cuchillo o tijera, todo alrededor de la rosca, mas o menos hasta la mitad, no te excedas con los cortes

aquí viene mi segundo error.... la dejé descansar demasiado, la rosca se ablandó y después en la cocción, algunos lugares se me rajaron, así que
sólo deja descansar media hora, y cubierta, si no puedes, entonces, la dejas en el frigorífico o heladera 1 hora y media, yo creo que con el método del frío inclusive, saldría mucho mejor....
mientras podemos preparar la glasa o azucarado, hervimos 1 cda de agua con 2 de zumo de limón

y le incorporamos azúcar impalpable, hasta que quede densa y la dejamos enfriar ( unas 7 u 8 cdas me llevó a mi)
Ahora cocinamos la rosca durante media hora a 35 minutos, en horno caliente, unos 190ºC

y apenas sale del horno y está caliente, la pincelamos con el azucarado de limón

por encima decoramos con unas medias nueces
Sale muy rica, la masa se parece mas a un budín que a una rosca tradicional, es muy húmeda y muy sabrosa.

y ahora el minivideo resúmen para recordar...