Roti de ternera en asado

Acabo por esta temporada del blog con las recetas saladas de Navidad y no quería despedirme de vosotros sin dejaros una tan tradicional como ésta, con "mucho peso". Hay bastantes familias que eligen ponerla en Nochebuena ateniéndose a la costumbre, y como os refería en una entrada anterior,  prefieren ir a lo seguro, que no apostar por comidas novedosas y arriesgadas. Saben que será un éxito porque siempre lo ha sido, mejor no complicarse. Habría seguido estando presente en mis cenas navideñas si no fuera porque decidí hace años ser prudente y no cargar los estómagos más de lo necesario. Sin embargo, os valga o no (podéis ser de mi misma opinión) quiero que dispongáis de la receta, para éstas y otras ocasiones. Merece la pena y no sólo para Navidad.
Ingredientes:
- Roti de ternera 1’2 kg.- Zanahorias 3.- Cebolla 1.- Ajos 1 + 2.- Aceite de oliva.- Harina.- Pastillas de caldo de ternera 2.- Vino blanco 1 vaso.- Brandy 1 copa.- Tomates de pera maduros 2.- Laurel 2 hojas.- Pimienta en grano.
Elaboración:
Pon en la olla exprés el aceite de oliva y dora en él uno de los ajos. Retira y añade la carne dorando por todos lados. Espolvorea de harina. Agrega la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos grandes, los dos ajos restantes con su piel, el laurel y unos granos de pimienta. Rehoga salteando unos minutos. Incorpora los tomates pelados y troceados.

 
Añade el vino y deja un par de minutos hervir a fuego fuerte para reducirlo. Incorpora el brandy, las pastillas de caldo y dos vasos de agua. Tapa la olla y deja media hora a fuego medio-bajo (que no pierda la rotación la válvula). Destapa para comprobar que aún tiene suficiente líquido y giras del otro lado la pieza de carne para que se haga por parejo. Deja hervir media hora más.
Destapa, retira la carne y tritura la verdura,( aparta el laurel y quita la piel a los ajos) reservando algunas zanahorias. Corta en rodajas las zanahorias reservadas y devuélvelas a la salsa. Retira la malla cuando la carne temple, y ya fría, corta en láminas parejas.
Sirve la ternera acompañada con la salsa caliente y la guarnición elegida (patatas fritas, guisantes, champiñones...)