sally lunn's buns

Cuentan que en 1680 llegó a la ciudad de Bath una refugiada francesa, una huguenot llamada Solange Luyon, que huía de la persecución a los protestantes en Francia. Encontró trabajo en una pequeña pastelería en la entonces llamada Lilliput Alley, donde ya cambió su nombre francés por el mas accesible para los ingleses, Sally Lunn. La francesa empezó vendiendo los productos de la pastelería en la calle, pero trajo consigo la receta para una suerte de brioche, que pronto fue usada en la propia pastelería donde pasó a trabajar más horas.

Esta receta que trajo consigo se llamaba "Soleil et Lune", sol, por el color dorado de la corteza y luna por la blancura de su interior y tiene sus orígenes, como no en los protestantes franceses. En Bath, mientras se vendía por las calles de la ciudad, pronto pasó a llamarse Sally Lunn's, que, una vez más, era más cómodo para pronunciar para ellos.
Existe en Bath un establecimiento que tiene el honor de ser uno de los edificios más antiguos de la ciudad inglesa, un recuerdo de la era pre-Georgiana de Bath, y que debe su nombre a la refugiada francesa. Es allí a dónde hay que ir se quiere probar el verdadero bollo Sally Lunn. Medio pan, medio bollo. medio tarta, es perfecto para tomarlo tanto con dulce  como con salado, aunque yo lo prefiero con queso mascarpone y confitura de fresas. En Bath se toma con "clotted cream" en vez de mascarpone, pero todavía no he encontrado un sitio donde vendan esa crema en Bilbao, y me parece demasiado complicado ponerme a prepararla, pero nunca se sabe.
Este jueves me voy a Bath de viaje, a preseciar por primera vez en mi vida el Festival de Jane Austen en la ciudad que es cuna de la cultura georgiana.  Además de visitar el Jane Austen Centre, espero probar los Sally Lunn verdaderos, admirar la ciudad y sus grandes logros arquitectónicos. Podréis seguir mi aventura de 6 días en Twitter e Instagram.


Bollos "Sally Lunn"
adaptado de The Breakfast Book de Marion Cunningham
Para 10 bollos.
La receta es de mi nuevo libro de cabecera, mi nuevo Biblia y misal, The Breakfast Book, libro que va a convertirse en una pieza central de este blog a la vuelta de mis vacaciones. Marion Cunningham, su autora es una de las más celebradas escritoras culinarias de Estados Unidos, y este libro, publicado en 1987 es uno de sus grandes logros.
Esta receta no es complicada, aunque trae el problema de usar heavy cream algo que a mí me es imposible encontrar aquí, aunque igual es que no he buscado bien.  Lo bueno es que existe un buen sustituto a esta nata, y es mezclando leche con mantequilla derretida.
Estos bollos se sirven recién hechos, o partidos por la mitad y tostados con un poco de mantequilla. Son perfectos para el desayuno, tanto con mantequilla y mermelada, como con huevos y bacon. En Bath son clásicos de la hora del té.
Para 1 taza de heavy cream:
180 ml. leche
75 g. mantequilla derretida
120 ml. agua templada
14 g. levadura de pan en polvo
1 cucharadita (tsp.) de azúcar
115 g. la mezcla de leche y mantequilla derretida
115 g. mantequilla derretida
4 huevos, temperatura ambiente
50 g. azúcar
1 cucharadita (tsp.) de sal
280 g. + 245 g. harina
En un bol grande poner el agua templada y rociarlo con la levadura de pan y la cucharadita de azúcar. Revolver y dejar que si disuelva durante 5 minutos.
Añadir la mezcla de leche y mantequilla derretida, los huevos y la mantequilla. Batir hasta que todos los elementos estén bien combinados. Entonces, añadir la sal, el azúcar y 280 g. de harina. Una vez que esté todo bien incorporado, agregar los 245 g. de harina que faltaban. Batir bien.  Hace una bola con la masa y separarla de las paredes del bol, en la medida de lo posible. Tapar con film y dejar que se doble en tamaño. Tardará, aproximadamente 2 horas.
Untar mantequilla en una bandeja para muffins. Para poder manejar la masa con las manos, se recomienda enharinarlas ya que la masa es muy pegajosa. Con las manos arrancar pedazos de la masa y llenar los moldes hasta dos tercios del tamaño de los mismos. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño. La masa debe sobresalir de los moldes.
Precalentar el horno a 180º C. Hornear durante 25 minutos.