Salmón en escabeche suave

Ingredientes:

• 500 gr de salmón de la parte del lomo.
• 100 ml. de vinagre de manzana.
• 100 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta. (También puse zanahorias)
• 1 cebolla morada no muy grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimienta verde.
• 3 clavos de olor.
• Sal.

Congelar previamente el salmón durante 48 horas. Dejar descongelar la noche de antes en el frigorífico.Quitar la piel y la parte oscura de debajo de ella, así como alguna espina que pueda tener. Cortar el tacos de aproximadamente 1,5 centímetros. Reservar.Pelar y cortar la cebolla y la cebolleta en juliana fina. Pelar los dientes de ajo, dejarlos enteros pero machacados.Poner un chorrito de aceite y saltear la cebolla, la cebolleta y los ajos. Añadir la pimienta verde y pochar unos minutos junto a la cebolla y el ajo.Incorporar el vinagre y el vino y dejar hervir unos minutos.Apartar del fuego, echar el aceite, un poquito de sal y los clavos. Volver a poner al fuego. En el momento que comience a hervir, incorporar el salmón y apagar el fuego. Dejar apartado de fuego hasta que se enfríe.Conservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Unos minutos antes de su consumo, sacar del frigorífico y dejar que se atempere.Fuente: La cocina del aficcionado