Salmorejo Córdobes

Salmorejo cordobés, un plato tradicional de la provincia de Córdoba. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde, ya que por sus ingredientes sencillos y de los cuales se podía disponer en cualquier casa o cortijo de labranza. Era un plato consistente y muy refrescante para tomar en épocas de verano. Donde en Córdoba la calor aprieta y después de una jornada de duro trabajo, encontrarse en la mesa un plato como este, era el mejor manjar. Aunque más adelante y dada la exquisitez del plato fue adquiriendo renombre y llegando a formar parte de la gastronomía cordobesa, sin importar el linaje de quien lo come.
El salmorejo, tal como se conoce con tomate fue introducido este ingrediente después del descubrimiento de América y cuando a raíz de esto se fue introduciendo en la península dicha hortaliza. Y lo que hasta ahora era conocido como Mazamorra (Salmorejo sin tomate) dio origen a nuestro archiconocido Salmorejo.


1 Pan redondo de 1 kilo( mejor de visperas)1 kilo de tomates bien colorados y maduros.2 dientes de ajo.2 vasos de los de vino de aceite Virgen Extra.1 cucharada de  vinagre (opcional)1 huevo, 
1 huevo duro por comensal.125 g de jamón serrano, troceado.
 Sal.

Se pelan los tomates por la mitad estrujándolos para que suelten las pipas (debe hacerse en un plato para después colar el jugo).

Se ponen  los tomates en la batidora y se baten junto con los dientes de ajos, hasta que quede todo bien triturado. Se trocea el pan y se mete todo en un cuenco junto con el jugo que soltó el tomate y un poquito de agua se deja reposar para que el pan se empape de este jugo.

Una vez que el pan se reblandece, se estruja y se incorpora a la batidora con el resto de ingredientes que tenemos en ella y el vinagre (sólo un toque de vinagre) y la sal. Se tritura y cuando esté todo bien cremoso, se le añade el huevo crudo (este ingrediente es opcional) y se sigue batiendo para que emulsione con el aceite que le iremos añadiendo poco a poco (como un hilito mientras vamos batiendo a velocidad media.
A continuación se sirve en cuencos individuales y se adorna con  huevo duro y jamón serrano todo bien muy picadito.

Ahora aquí en el sur entra muy bien, ya que es un plato muy refrescante.

Este pasado fin de semana La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés a los blogueros gastronómicos de toda España reunidos en Córdoba en la iniciativa #ILikeCórdoba. ha tenido a bien nombrarnos  como "EMBAJADORES DEL SALMOREJO CORDOBÉS" con la entrega de un diploma.