Salmorejo de Mango

¡ Madre mía, cómo pasa el tiempo, parece que fue ayer !Pues no fue ayer, sino hace cinco años que probé por primera vez el salmorejo de mango y me enamoró. Es un salmorejo elegante para la vista y el paladar, de asombroso sabor. Acompañado con jamón, resulta una combinación agridulce espectacular. Cercanas las fiestas, es un entrante fresco y perfecto para comenzar las mejores comidas. Este salmorejo me trae buenos recuerdos, pues lo puede disfrutar en casa de mi amiga Victoria Eugenia, conocida por vosotros por su blog Cocinando con Mandil. Siempre es un honor y un  placer sentarnos a su mesa, pudiendo disfrutar de la compañía de los mejores amigos desde hace ya muchos años. He querido publicar esta receta en el dia de hoy, pues es su cumpleaños y se la quiero dedicar. ¡ Victoria, muchísimas felicidades, te deseo un día muy feliz ! Espero que este regalito te guste, brindo contigo a tu salud y por muchos años más de amistad. 

Espero que mi versión sea de tu agrado.

INGREDIENTES

• 1k. de mango maduro ( pesado sin piel y hueso )
• 1 diente de ajo
• sal
• 15 g. de vinagre vino ( puede ser de manzana si lo prefieres)
• 150 g- de AOVE

Guarnición:

• huevo duro
• taquitos de jamón

PREPARACIÓNPela y trocea los mangos. Pon los trozos en el vaso de la thermomix junto con el diente de ajo pelado. Añade sal al gusto. Tritura con velocidad progresiva 5-10, durante 20 segundos. Incorpora el aceite, programa velocidad 3 y 1/2, durante 3 minutos para que quede bien emulsionado.

Acompaña con taquitos de jamón y huevo duro picado.