Salpicón de aguacate y langostinos

Como tod@s sabéis el salpicón es un plato compuesto por variedad de ingredientes cortados o desmenuzados y que se sirve frío. Pudiendo ser de carne, pescado, frutas y que es ideal para el verano por ser un plato refrescante y además saludable. Este que os traigo hoy es un salpicón "modesto" dentro de lo que cabe, pero ligero y muy rico.

Ingredientes:
- 1/2 kg de langostinos cocidos
- 2 aguacates
- 2 tomates pera.
- Pepinillos en vinagre (al gusto)
- Cebollitas en vinagre ( al gusto)
- 10 palitos de surimi.
- 1 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de zumo de lima.
- Perejil.
- Sal y pimienta.

Preparación;
- Lavamos los tomates y los cortamos en gajos no muy grandes.
- Cortamos los pepinillos en trozos medianos al igual que el surimi.
- Pelamos los aguacates, los troceamos y los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
- Retiramos las cabezas de los langostinos y los pelamos dejando 6 con las puntas de las colas para la decoración final del plato.
- Les practicamos una ligera incisión en la parte superior y retiramos el intestino.

- Preparamos la vinagreta con el aceite , la sal, la pimienta, el zumo de lima y el perejil picado.
- Mezclamos todos estos ingredientes hasta obtener una salsa emulsionada.
- Aliñamos el salpicón con la vinagreta de lima, mezclamos bien y lo llevamos a la nevera hasta el momento de su consumo.
- Una vez la vayamos a servir, lo repartimos en platos individuales y adornamos con unas rodajas de lima y las colas de los langostinos que teníamos reservadas para el final (dos por plato).