Salpicón de garbanzos

♥ 250g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior♥ pimiento rojo♥ 1 cebolla morada♥ 3 pepinillos grandes♥ un manojo de cilantro♥ un manojo grande de rúcula♥ aceite de oliva♥ vinagre de manzana♥ sal♥ 1 cda de pimentón dulce

1. Cocemos los garbanzos remojados y dejamos enfriar. Otra opción es utilizar los garbanzos cocidos de bote.
2. Picamos finamente todas las verduras y las mezclamos con los garbanzos.
3. Preparamos el aliño mezclando aceite, vinagre, sal y pimentón. 
4. En un plato colocamos la rúcula, ponemos los garbanzos por encima y los aliñamos.