Salpicón de pulpo

Salpicón de pulpo

Lamentablemente, y sobre todo en esta época del año en la que andamos ya metidos, tenemos tendencia a comer copiosamente y de más cuando nos reunimos con familiares y amigos. Al menos así ocurre en mi caso. Es por ello que siempre ando buscando elaboraciones ligeras con las que compensar los excesos que otros platos de mis menús puedan conllevar.
El salpicón de pulpo es una excelente opción. Es sabroso, ligero, fresco, fácil y rápido de preparar (sobre todo si utilizáis pulpo cocido como he hecho yo). Si queréis que la báscula no os regañe después de las navidades, recomiendo que lo incorporéis a vuestras mesas, un aperitivo o entrante perfecto y 100% anti-arrepentimiento :)
Como en años anteriores, me tomo un descanso para disfrutar de la familia como merece, sin distracciones ni obligaciones, y cierro el blog durante un par de semanas. Así que con este salpicón de pulpo me despido hasta el próximo año.
¡Sed felices!
Necesitamos (para 4 personas)

• 1 pulpo mediano cocido
• 200 grs de cebolla
• 150 grs de pimiento verde
• 150 grs de pimiento rojo
• 100 grs de tomate

Para la vinagreta

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre balsámico de Módena
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Preparación
Lavamos bien todas las hortalizas.
Partimos los pimientos por la mitad, longitudinalmente. Retiramos los pedúnculos, las semillas y las nervadillas. Cortamos en dados y reservamos.
Pelamos la cebolla y retiramos la capa exterior. Cortamos en dados y reservamos.
Por último, cortamos el tomate en dados, retirando las semillas, y reservamos.
A continuación troceamos el pulpo. Comenzamos retirando la boca, en la parte inferior de la cabeza y ubicado donde se encuentran todos los tentáculos. La manera más sencilla es separando los tentáculos de la cabeza a tijera y, después, retirar la boca haciendo un corte alrededor de la misma. Apretando con los dedos conseguiremos sacarla sin esfuerzo y desecharla.
El resto de la carne de la cabeza es aprovechable así que la troceamos en piezas de igual tamaño junto con los tentáculos y reservamos.

Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el pimentón. Colocamos los ingredientes en un recipiente hondo y batimos con unas varillas hasta emulsionar.
Añadimos las hortalizas y el pulpo, removemos, ajustamos el punto de sal y dejamos reposar en la nevera durante, al menos, 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.