Salsa de tomate

Ingredientes

• 1 kilo y medio de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de albahaca fresca (también se puede utilizar perejil fresco)
• Un toque de orégano (fresco o en especia)
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración
Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva y añadir la cebolla pelada y troceada y el diente de ajo picado. Pelamos y troceamos los tomates y los incorporamos a la olla. Sazonamos, añadimos el azúcar y seguidamente el orégano y la albahaca o perejil picado.Cocinar durante una hora a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado prácticamente todo el agua del tomate.Triturar o pasar por el chino en función de la consistencia deseada. Rectificar de sal o azúcar y servir Mi consejoEsta salsa es estupenda para acompañar pastas, huevos, carnes, etc.Para realizar esta salsa he utilizado la variedad de tomate raf que es mi preferida, pero podéis utilizar el que más os guste, de rama, de pera, etc.