Salsa romesco o salvitxada para calçots

Estamos en pleno frío y también en temporada de calçots , que ricos  con esa magnífica salsa que los acompaña.
Para aquellos que no sepan que son los calçots, decir que son los brotes de la cebolla a la que se ha amontonado tierra encima , o que se ha “calçat” (en catalán) de ahí el nombre.
Típica comida catalana y típicas son las “calçotades” donde se consumen asados a las brasas de sarmiento y se acompañan  con la salsa romesco o salvitxada. El segundo plato suele ser a base de carne a la brasa (aquí)  y las naranjas coronan esa comida estacional.
Cada salsa es diferente, pasa como con muchos platos o salsas en que cada uno la hace de su manera todas ricas y sabrosas.
Como suelen ser comidas de grupos la receta es para unos cuantos comensales.
Ingredientes para unas 8 personas: 200 gr. de almendras tostadas 500 gr. de tomates 2-3 ñoras ½ cabeza de ajos 60 cc. de coñac sal, vinagre aceite de oliva virgen extra
Poner en remojo las ñoras, cuando estén blandas separar la “carne” de la piel rascando con una cuchara. Reservar.
Asar los tomates y también los ajos hasta que estén blanditos al tacto, sin deshacerse . Pelar y reservar
En un vaso alto  poner las almendras, tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac,  un poco de sal, un vaso de aceite y triturar todo bien.
Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa. Hacer la víspera y dejar reposar.
Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto. Si es demasiado espesa añadir aceite, si es sosa añadir sal, con más sabor añadir vinagre o coñac, si es fuerte añadir unas gotas de leche, si se quiere más picante poner  ajo crudo y si se le desea dar color añadir perejil picado. 
NOTA: Hay quien pone avellanas y/o pan tostados. ** Los tomates y los ajos que se tiene que escalivar o asar, mejor si se hacen a la brasa,   son mucho más sabrosos. ** En caso de no poder hacerlo utilizar el horno a 180º , tardaran unos 20- 30 minutos dependiendo del tamaño. ** También se puede hacer en el microondas y con unos 5 minutos más o menos los tendremos a punto.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .